Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Vegansk savojkålsgratäng med grönsaker serverad
Smakrik och mättande savojkålsgratäng med grönsaksfyllning

Vegansk savojkålsgratäng med grönsaker

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Kålgratäng är en av det ungerska kökets mest vattendelande rätter, men väl tillagad är den en riktig delikatess. Nyckeln ligger i proportionerna: savojkålens markanta smak tämjs av risets neutralitet och svampgrytans umami (köttiga smakvärld). Den veganska matlagningsyoghurten gräddas lika krämig i ugnen som traditionell gräddfil.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull till kålen
  • Stekpanna till ragun
  • Djup långpanna

Allergiinformation

⚠️ Soja (vid yoghurt)

Instruktioner

1 ✓

Strimla savojkålen, skär bort de grova nerverna. Koka i saltat vatten med kummin i 10 minuter (halvmjuk), sila sedan av noga.

Tips: Kummin smaksätter inte bara, utan hjälper också matsmältningen (minskar uppblåsthet).
2 ✓

Koka riset halvfärdigt (ca 8-10 minuter), sila sedan av.

Tips: 'Halvklart' ris är fortfarande lite hårt i mitten.
3 ✓

Gör 'grytan': fräs löken i oljan, strö över paprikapulver, tillsätt genast skivad svamp och pressad vitlök. Salta, peppra, låt puttra i 10 minuter.

Tips: Svampens höga glutamathalt (umami) ersätter köttets smakrikedom.
4 ✓

Blanda det halvkokta riset med svampgrytan.

Tips: På så sätt suger riskornen åt sig den smakrika såsen redan nu.
5 ✓

Lägg ett lager savojkål i en oljad långpanna. På det kommer svampriset, ringla sedan över hälften av yoghurten. Täck med resten av kålen och bred på återstående yoghurt.

Tips: Strö lite paprikapulver på toppen så det får fin röd färg i ugnen.
6 ✓

Grädda i 180°C i 30-35 minuter tills toppen är gyllenbrun.

Tips: Låt vila i 15 minuter när du tagit ut den ur ugnen, annars faller den isär vid servering.

Recept FAQ

Varför måste riset förkokas?
I gratänger måste riset 'greppa tag', men om det är helt rått suger det åt sig all saft från grönsakerna. Halvkokt ris tar upp precis lagom med fukt för ett saftigt resultat.

Ingredienser

  • 1 medelstort huvud Savojkål
  • 200 g Ris
  • 300 g Skogschampinjoner (eller bruna champinjoner)
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 3 msk Solrosolja
  • 300 ml Vegansk matlagningsyoghurt (t.ex. sojayoghurt med citron)
  • 1 tsk Malen kummin
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar