Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Vegansk risotto med rödbetor serverad
Näringsrik och smakrik vegansk risotto med rödbetor

Vegansk risotto med rödbetor

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Risotto är inte bara ris, det är ett tålamodsspel. Rödbetans jordiga, djupa sötma möter här Arboriorisets stärkelserika krämighet. I denna rätt smaksätter rödbetan inte bara, utan lånar också en dramatisk, rubinröd färg till maten, vilket gör varje tallrik till ett litet konstverk. Hemligheten ligger i den ständiga omrörningen och den långsamma tillsatsen av vätska.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull (till risotton)
  • Mindre kastrull (till buljongen)
  • Slev
  • Träsked

Allergiinformation

⚠️ Svaveldioxid (i vin)

Instruktioner

1 ✓

Koka upp buljongen i en liten kastrull och håll den sjudande under tillagningen.

Tips: Om du tillsätter kall vätska till riset kyler du ner kornen och kokprocessen stannar av, vilket kan göra att riset blir mosigt utanpå men hårt inuti.
2 ✓

Finhacka löken. Mixa de kokta rödbetorna till puré (du kan lämna några mindre bitar för texturens skull).

Tips: Rödbetspuré färgar riset bättre och ger en krämigare bas.
3 ✓

Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull och fräs löken mjuk, men bryn den inte.

Tips: Den tjocka botten fördelar värmen så riset inte bränns vid.
4 ✓

Häll i riset och rosta i 1-2 minuter tills kornens kanter blir genomskinliga och de ger ifrån sig ett knäppande ljud.

Tips: Detta kallas 'tostatura'. Värmen förseglar riskornens porer så de inte kokar sönder, utan förblir fasta samtidigt som de släpper ut stärkelse.
5 ✓

Häll på vitt vin och låt alkoholen ånga bort helt på hög värme.

Tips: Vinets syra balanserar risets stärkelse och rödbetans sötma.
6 ✓

Börja tillsätta den heta buljongen en slev i taget. Tillsätt alltid ny först när riset sugit upp den föregående. Rör om hela tiden!

Tips: Omrörningen gnider riskornen mot varandra, vilket löser ut stärkelsen – det är det som gör risotton naturligt krämig.
7 ✓

Efter ca 15 minuter, rör ner rödbetspurén och pressad vitlök. Koka vidare tills riset är 'al dente' (tuggmotstånd).

Tips: Rödbetan behöver inte koka med från början, då kan den tappa sin klara färg.
8 ✓

Dra av från värmen. Rör ner det kalla veganska smöret, salta, peppra och lägg på lock i 2 minuter.

Tips: Detta är 'mantecatura'-fasen: fettet bildar en emulsion med den kvarvarande stärkelsevätskan och skapar den perfekta, vågiga ('all'onda') konsistensen.
9 ✓

Strö över färsk persilja före servering.

Tips: Den gröna färgen som kontrast till den röda risotton är även visuellt aptitretande.

Recept FAQ

Kan jag använda vanligt 'B'-ris?
Det rekommenderas inte. Risottoris (Arborio, Carnaroli) har hög stärkelsehalt, det är det som gör rätten krämig. Vanligt ris ger inte denna konsistens.
Vad gör den riktigt krämig som vegan?
Blandningen av stärkelse och emulsion (olja/veganskt smör) ger krämigheten, som vi rör i kraftigt på slutet ('mantecatura').

Ingredienser

  • 300 g Arborio- eller Carnaroliris
  • 250 g Kokta rödbetor (vakuumförpackade eller ugnsbakade)
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 l Grönsaksbuljong
  • 100 ml Torrt vitt vin (valfritt men rekommenderas)
  • 3 msk Olivolja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nymalen svartpeppar
  • 1 knippe Färsk persilja
  • 30 g Kallt veganskt smör eller margarin