Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Vaniljpaj serverad på ett fat
Mördeg och mjuk vaniljfyllning gjord från grunden

Vaniljpaj

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Hemligheten med den perfekta pajen är balansen mellan mördeg (pâte brisée) och silkeslen fyllning. Degen är bra när den har en 'sandig' konsistens och nästan smälter i munnen, vilket vi uppnår genom att använda kallt smör. Vaniljkrämen blir riktigt god om vi använder äkta vanilj, vars små svarta prickar vittnar om kvaliteten.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 360 kcal
🌍 Kök Europeisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Pajform (keramik eller metall)
  • Kavel
  • Visp
  • Folie och tyngder (bönor/ris) för blindbakning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Smula snabbt ihop mjölet med det kalla smöret tills det får en konsistens av fuktig sand. Blanda i florsocker, salt och äggula. Knåda snabbt ihop.

Tips: Din handvärme smälter smöret, vilket ska undvikas. Om smöret smälter under knådningen blir degen hård, inte mör. Använd matberedare om du har.
2 ✓

Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i 30 minuter.

Tips: Under kylningen stelnar smöret igen, detta säkerställer den skiktade, möra strukturen vid gräddning.
3 ✓

Kavla ut degen och klä formen med den. Lägg på bakplåtspapper och tyngder (t.ex. torra bönor), förgrädda sedan i 180°C i 15 minuter (blindbakning). Ta bort tyngderna och grädda i ytterligare 5 minuter.

Tips: Tyngderna förhindrar att degen blåser upp sig eller glider nerför kanterna.
4 ✓

Gör under tiden krämen: Koka upp större delen av mjölken med vaniljen. Blanda stärkelsen och strösockret slätt med resten av den kalla mjölken.

Tips: Blanda alltid stärkelse med kall vätska för att undvika klumpar.
5 ✓

Häll stärkelseblandningen i den heta mjölken och koka under ständig omrörning tills det tjocknar.

Tips: När den är klar, fyll genast i degen, eftersom den bildar skinn och stelnar när den svalnar.
6 ✓

Häll den heta krämen i den förgräddade degen. Grädda i ytterligare 20 minuter tills krämen dallrar lite men ytan har stelnat. Låt svalna helt.

Tips: Kan endast skäras snyggt när den är kall och stärkelsestrukturen har stabiliserats.

Recept FAQ

Varför krympte degen under gräddningen?
Du lät den inte vila tillräckligt i kylen, eller så knådade du den för mycket så att glutentrådarna spändes. Vila den så att den slappnar av!
Botten blev blöt, vad ska jag göra?
Förgrädda degen (blindbakning) innan du fyller på krämen, eller pensla tunt med äggvita i slutet av förgräddningen.

Ingredienser

  • 300 g Vetemjöl
  • 150 g Smör (iskallt, tärnat)
  • 100 g Florsocker
  • 2 st Äggulor
  • 1 st Vaniljstång
  • 5 dl Mjölk
  • 100 g Strösocker
  • 5 g Majsstärkelse
  • 1 nypa Salt