Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Klenäter pudrade med florsocker, serverade med sylt
Klassiskt ungerskt bakverk, krispigt och gott

Ungerska klenäter (Csörögefánk)

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Att fritera bakverk handlar egentligen om att snabbt förånga vatten i hett fett. Fukten i degen förvandlas plötsligt till ånga i den 170-180 grader varma oljan, vilket 'blåser upp' degen, medan den yttre skorpan blir gyllenbrun tack vare Maillardreaktionen. Csörögefánk är speciell med sin rombform och vridning, vilket ger en större yta och gör den krispigare än vanliga munkar.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 1 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup stekpanna eller kastrull för fritering
  • Hålslev
  • Hushållspapper
  • Sporre (valfritt)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Sikta mjölet i en skål, tillsätt salt, socker, äggulor, gräddfil (och om du använder, en sked rom/ättika), knåda sedan till en slät, smidig deg.

Tips: Den lilla mängden alkohol eller syra (ättika) hjälper till att förhindra överdriven glutenutveckling, så degen blir sprödare och suger åt sig mindre olja vid stekning.
2 ✓

Slå in i plastfolie och låt vila i kylen minst 30 minuter.

Tips: Under vilan slappnar glutentrådarna av (relaxering), så degen blir lätt att kavla och drar inte ihop sig.
3 ✓

Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord (ca 3 mm), skär sedan ut romber. Gör ett snitt i mitten och dra ena hörnet genom hålet.

Tips: Den tunna degen blir blåsig vid stekning, vilket gör resultatet ännu krispigare.
4 ✓

Hetta upp oljan till 170-180°C. Om du inte har termometer, lägg i en liten degbit: om det börjar bubbla direkt och den flyter upp, är oljan bra.

Tips: Konstant temperatur är nyckeln. Om du lägger i för många munkar samtidigt kyler de ner oljan och suger åt sig fett.
5 ✓

Stek munkarna 1-2 minuter per sida tills de är gyllenbruna, låt sedan rinna av på hushållspapper.

Tips: Hushållspapperet suger upp ytoljan genom kapillärkraft, så maten blir mindre tung.
6 ✓

Pudra med florsocker medan de fortfarande är varma och servera med sylt.

Tips: På den varma degen smälter en del av florsockret och karamelliseras, resten bildar ett fint lager.

Recept FAQ

Varför blev munken oljig?
Oljetemperaturen var för låg. Då får degen ingen skorpa direkt, utan suger åt sig fettet som en svamp.
Varför brändes den utanpå men var rå inuti?
Oljan var för het. Utsidan bränns innan värmen når mitten.

Ingredienser

  • 300 g Vetemjöl
  • 4 st Äggulor
  • 1 dl Gräddfil (20%)
  • 20 g Florsocker (i degen)
  • 1 nypa Salt
  • 1 msk Ättika eller rom (valfritt, i degen)
  • 5 dl Solrosolja (till fritering)
  • 50 g Florsocker (att strö över)
  • 150 g Aprikosmarmelad