Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Svampgryta med färska svampskivor serverad i tjock paprikasås
En mustig och kryddig ungersk svampgryta serverad med en klick gräddfil och bröd.

Ungersk svampgryta

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Pörkölt är inte en fråga om kött, utan om teknik. Grunden i en bra svampgryta är samma tjocka, saftiga pörköltbas (lök, fett och paprika) som i köttvarianterna. Svamp är dock en speciell råvara: den innehåller massor av vatten som måste ångas bort för att smakerna ska koncentreras och konsistensen inte ska bli gummig, utan angenämt tuggig.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor stekpanna eller gryta
  • Träslev
  • Vass kniv

Instruktioner

1 ✓

Rensa svampen (blötlägg inte, torka bara av eller skölj snabbt) och skär i större klyftor eller skivor.

Tips: Svamp har en svampig struktur, om du blötlägger den suger den åt sig vatten och kommer att ångkokas istället för att brynas.
2 ✓

Fräs den finhackade löken mjuk i fettet. Dra av från värmen, rör i paprikapulvret och tillsätt genast lite vatten samt tärnad paprika och tomat.

Tips: Paprikans färgämnen (karotenoider) löser sig i fett, men på grund av sockerinnehållet bränns den lätt. (Löslighet)
3 ✓

Ställ tillbaka på värmen, koka några minuter tills det steker i sitt eget fett (pörköltbas), tillsätt sedan svampen och pressad vitlök. Salta och peppra.

Tips: När man saltar börjar svampen släppa det vatten som lagrats i cellerna. (Osmos)
4 ✓

Lägg på locket och sjud i sin egen vätska i ca 10 minuter. Ta sedan av locket och koka vidare tills såsen tjocknar.

Tips: Svampgryta kräver oftast inget extra vatten, svampens egen vätska är den godaste såsbasen.
5 ✓

Blanda i hackad persilja före servering. Godast med galuska (nokedli) eller kokt pasta.

Tips: Tillsätt alltid färska örter på slutet för att bevara deras arom och färg.

Recept FAQ

Såsen blev för tunn.
Svamp släpper ifrån sig mycket vatten. Koka utan lock på slutet så att överskottet avdunstar. Om den fortfarande är tunn kan du reda med en tesked majsstärkelse eller mjöl.
Paprikan blev besk.
Den brändes antagligen när du lade den i fettet. Dra alltid kastrullen från värmen när du tillsätter paprikan!

Ingredienser

  • 500 g Champinjoner (eller blandad skogssvamp)
  • 2 huvud Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 3 msk Olja eller fett
  • 1 rågad tsk Paprikapulver
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malen svartpeppar
  • 1 st Paprika (t.ex. spetspaprika)
  • 1 st Tomat
  • 1 knippe Persilja
  • 1 dl Vatten (endast vid behov)