Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Lúdláb-tårta serverad
Klassisk ungersk chokladtårta med rik kräm och körsbärsfyllning

Ungersk lúdláb-tårta

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Lúdláb-tårtan är en av kronjuvelerna i ungerskt konditori, ett perfekt äktenskap mellan pariserkräm (ganache) och klassisk sockerkaka. Namnet ('Gåsfot') kommer från den traditionella triangulära serveringen som påminner om en gåsfot. Hemligheten med en äkta Lúdláb är balansen: harmonin mellan den bittra mörka chokladen, den feta grädden och de syrliga körsbären, som hålls samman av den mjuka kakan.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kakform (22 cm)
  • Köksassistent/Elvisp
  • Vattenbadsinsats
  • Spatel
  • Palettkniv

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 180°C. Smält chokladen till degen över vattenbad och låt den svalna till ljummen.

Tips: Chokladen får inte vara het, då tillagas äggen.
2 ✓

Vispa smör och socker pösigt, rör sedan ner äggulorna och den ljumna chokladen.

Tips: Sockerkristallerna hjälper till att få in luft i smöret.
3 ✓

Sikta ner mjöl och bakpulver, blanda.

Tips: Här får du en tjock smet.
4 ✓

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner i chokladsmeten i två omgångar.

Tips: Detta lättar upp smeten. Slå inte sönder skummet!
5 ✓

Grädda i 35-40 minuter. Låt svalna.

Tips: Gör stickprov!
6 ✓

Kräm: Vispa den kalla grädden med florsocker till hårt skum. Blanda i körsbären.

Tips: Förenklad kräm: istället för klassisk pariserkräm är detta en gräddigare, lättare variant enligt receptet.
7 ✓

Fördela krämen på kakan, kyl ner och täck sedan med smält choklad.

Tips: På den kalla krämen stelnar chokladen snabbt, arbeta fort!

Recept FAQ

Varför skar sig krämen?
Emulsionen av choklad och grädde sprack. Det händer om man vispar för mycket eller om temperaturskillnaden mellan ingredienserna är för stor. Värm upp den lite och rör om igen.
Varför sjönk kakan ihop?
Äggviteskummet var instabilt eller så öppnade du ugnen för tidigt.

Ingredienser

  • 200 g Mörk choklad (till degen, min. 50%)
  • 150 g Smör (rumstempererat)
  • 120 g Strösocker
  • 4 st Ägg (separerade)
  • 150 g Vetemjöl
  • 10 g Bakpulver
  • 400 ml Vispgrädde (min. 30%, kall)
  • 50 g Florsocker
  • 300 g Urkärnade körsbär (avrunna)
  • 150 g Mörk choklad (till glasyr)