Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika
Krémes-snittar pudrade med florsocker på en vit tallrik
Dallrande vaniljkräm mellan lager av gyllenbrun, frasig smördeg.

Ungersk Krémes

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
En av hörnstenarna i ungersk konditorikonst. En avlägsen släkting till den franska mille-feuille (tusen blad), men hos oss ligger fokus på den tjocka, dallrande vaniljkrämen, inte på de många deglagren. Krämens själ är samspelet mellan äggula och stärkelse (pudding), som luckras upp med äggvita eller grädde.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungerskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bakplåt
  • Visp
  • Fyrkantig ram (valfritt, för montering)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Kavla ut smördegen till plåtstorlek, nagga den tätt med en gaffel (så den inte bubblar upp), och grädda i 200°C tills den är gyllenbrun (ca 12-15 minuter). Du behöver två ark.

Tips: Vid gräddningen bildas ånga mellan fettlagren i degen, vilket lyfter degen. (Fysikalisk jäsning)
2 ✓

Vispa äggulorna släta med sockret, puddingpulvret och lite kall mjölk.

Tips: Lös alltid upp stärkelsen (pudding) i kall vätska först, annars blir det klumpar i den heta mjölken.
3 ✓

Koka upp resten av mjölken med vaniljsockret. Häll den heta mjölken i en tunn stråle över äggblandningen under ständig omrörning (temperaturutjämning), och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.

Tips: Om du häller ihop det för snabbt koagulerar ägget och det blir äggröra.
4 ✓

Koka till en tjock kräm under ständig omrörning tills den börjar 'puffa'. Låt svalna.

Tips: Kokningen behövs för att stärkelsekornen ska svälla och binda vätskan, samt för att den råa mjölsmaken ska försvinna.
5 ✓

Vispa den kalla grädden till hårt skum och vänd ner den i den avsvalnade vaniljkrämen. (Luckring).

Tips: Gräddens luftbubblor gör den tjocka puddingen lätt.
6 ✓

Lägg ett av degarken i en form, bred på krämen. Skär det andra degarket i så stora rutor som du vill ha bitarna, och placera ovanpå krämen.

Tips: På så sätt pressar du inte sönder krämen när du skär vid servering.
7 ✓

Ställ i kylen i minst 2-3 timmar så att krämen stelnar och degen mjuknar något.

Recept FAQ

Varför sjönk krämen ihop när jag skar den?
Antingen kokade du inte basen tillräckligt tjock, eller så kylde du den inte tillräckligt. Krémes behöver tid för att strukturen ska sätta sig (gelatinera).
Hur skär jag utan att degen går sönder?
Använd en sågtandad kniv och skär med försiktiga rörelser (tryck inte!). Ännu bättre är om du skär det övre locket i rutor innan du lägger det på krämen.

Ingredienser

  • 2 ark Smördeg (kyld eller fryst)
  • 5 dl Mjölk
  • 2 msk Vaniljsocker
  • 150 g Socker
  • 5 st Äggulor
  • 2 påsar Vaniljpuddingpulver (kokbar)
  • 2.5 dl Vispgrädde
  • 20 g Florsocker (till servering)