Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Nötköttsgryta med saftiga köttbitar serverad i paprikasås
Mättande nötköttsgryta, med mjukkokta köttbitar i kryddig paprikasås.

Ungersk köttgryta (Pörkölt)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Marhapörkölt är tålamodets mat. Av det hårdare, senigare nötköttet (högrev, hals) blir det under den långa, långsamma kokningen en ädel rätt. Hemligheten med den tjocka såsen är inte mjöl eller redning, utan den stora mängden lök som kokar sönder helt mot slutet och bildar en krämig emulsion med kollagenet och fettet som smälter ut ur köttet. Denna rätt är bäst när köttet redan är mört, men såsen fortfarande är 'kort' och mustig.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim 30 min
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull eller gryta
  • Vass kniv för att tärna köttet
  • Träslev

Instruktioner

1 ✓

Putsa köttet från senor och skär i 2-3 cm stora tärningar. Finhacka löken mycket fint.

Tips: Skär inte köttet för smått, för det krymper under den långa kokningen. Lökens finhackning är avgörande för en tjock sås.
2 ✓

Fräs löken i fettet på svag värme tills den är gyllenbrun och mosig (ca 15-20 minuter).

Tips: Tillsätt lite salt till löken i början, det hjälper till att dra ut vätskan så den mjuknar snabbare.
3 ✓

Dra kastrullen av värmen, rör i paprikapulvret, tillsätt sedan genast köttet och den pressade vitlöken. Ställ tillbaka på värmen och fräs tills köttet vitnar.

Tips: Förseglar bryning köttets porer? Nej, men på grund av smakutvecklingen är det viktigt att köttet först bryns i sin egen saft.
4 ✓

Tillsätt den finhackade tomaten, paprikan och kryddorna (salt, kummin). Häll på precis så mycket vatten (eller vin) att det täcker.

Tips: Den lilla mängden vätska är hemligheten: köttet ska ångas i den tjocka skyn, inte koka i rikligt med vatten.
5 ✓

Koka under lock på mycket svag värme i 2-2,5 timmar. Ersätt den bortkokta vätskan under tiden, men alltid bara med lite åt gången.

Tips: Den är klar när köttet är 'darrande' mjukt, bindvävnaderna har omvandlats till gelatin [Hydrolys].
6 ✓

Om köttet är mjukt, koka bort överflödig vätska tills du får en tjock sås. Servera med klimp/pasta eller saltpotatis.

Tips: Pörkölt är typiskt en rätt som är ännu godare dagen efter, uppvärmd, eftersom smakerna mognar.

Recept FAQ

Varför förblev köttet hårt?
Förmodligen kokade du inte tillräckligt länge, eller så var nötköttet för gammalt. Nötkött behöver tid, ge det mer vätska och koka vidare!
Såsen blev besk. Varför?
Paprikapulvret brändes vid. Tillsätt alltid paprikan när grytan dragits av värmen, och häll genast på lite vätska.

Ingredienser

  • 1 kg högrev eller hals av nöt
  • 3 stora gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 2 rågade msk paprikapulver av hög kvalitet
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk malen kummin (valfritt, men rekommenderas)
  • 1 st tomat
  • 1 st paprika (vanlig)
  • 3 msk ister eller olja
  • 2 dl rödvin (torrt, valfritt)
  • 5-8 dl vatten (efter behov)