Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Ungersk gulasch med rödvin serverad
Mustig köttgryta med djupa smaker av rödvin och paprika

Ungersk gulasch med rödvin

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Även om inte alla tillsätter vin i en klassisk gulasch (pörkölt), representerar rödsvinsversionen en djupare, mer komplex smakvärld. Vinets syra hjälper till att mjuka upp köttfibrerna, och tanninerna berikar såsen. Denna rätt är halvvägs mellan ungersk pörkölt och fransk Boeuf Bourguignon – det bästa av två världar.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Ungersk / Franskinspirerad

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gryta med tjock botten
  • Skärbräda
  • Träslev

Allergiinformation

⚠️ Svaveldioxid (i vin)

Instruktioner

1 ✓

Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar. Finhacka löken.

Tips: Jämn storlek är viktigt för att alla bitar ska bli klara samtidigt.
2 ✓

Bryn köttet i fettet i små omgångar så att det får stekyta, ta sedan upp det.

Tips: Detta steg ger extra smak (stekyta) som gör såsen godare.
3 ✓

Fräs löken i det kvarvarande fettet. Tillsätt tomatpurén och fräs i 1 minut.

Tips: Att fräsa tomatpurén karamelliserar sockret och tar bort 'burksmaken'.
4 ✓

Dra från värmen, rör i paprika, pressad vitlök och kummin. Lägg tillbaka köttet.

Tips: Vi löser upp kryddorna i fettet.
5 ✓

Häll på rödvinet och koka några minuter tills alkoholdoften försvunnit.

Tips: Denna reduktion koncentrerar vinsmaken.
6 ✓

Salta, peppra, häll på lite vatten och koka under lock tills det är mjukt (ca 2 timmar).

Tips: Fyll alltid på med bara lite vatten åt gången så att såsen förblir tjock.

Recept FAQ

Vilket vin ska jag använda?
Regeln är enkel: häll bara vin i maten som du själv skulle dricka. Ett 'matlagningsvin' av dålig kvalitet kan förstöra maten. Torrt, fylligt rödvin (t.ex. Merlot eller Cabernet) är bäst.
Ångar alkoholen bort?
En stor del ja, men inte 100%. Under den långa koktiden försvinner alkoholsmaken, bara aromen blir kvar.

Ingredienser

  • 800 g Högrev
  • 2 st Gul lök (stor)
  • 2 msk Späck eller fett
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 2 dl Torrt rödvin
  • 1 msk Tomatpuré
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartpeppar
  • 1 tsk Malen kummin