Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Ungersk gulasch serverad med klimp och gräddfil
Traditionell ungersk gulasch toppad med svalkande gräddfil

Ungersk gulasch med klimp och gräddfil

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Kronan på verket för söndagsluncher. Medan gulaschen (pörkölt) står för de djupa smakerna, balanserar galuskan (klimpen) med sin neutralitet och gräddfilen med sin svala syrlighet rätten. Att göra galuska är en konst i sig: degen får inte blandas för länge, annars blir den hård som sten. Målet är en lätt, spänstig deg som perfekt suger upp såsen.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 920 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gryta till gulaschen
  • Stor kastrull till vattnet
  • Klimpverktyg (spätzle-rivare) och skål
  • Durkslag

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Gör gulaschbasen: fräs den finhackade löken i fettet. Dra av från värmen, rör i paprikapulvret.

Tips: Mängden lök avgör såsens tjocklek. Snåla inte!
2 ✓

Tillsätt tärnat kött, tomat och paprika. Salta och koka under lock på svag värme tills det är mjukt (ca 2 timmar). Tillsätt lite vatten vid behov.

Tips: Dränk inte köttet i vatten! En koncentrerad sås är kärnan i en pörkölt.
3 ✓

Medan köttet kokar, koka upp vatten i en stor kastrull. Salta rikligt.

Tips: Klimpen ska kokas i rikligt med vatten så att vattnet inte kyls ner när du lägger i degen, och för att de inte ska klibba ihop.
4 ✓

Blanda klimpen: blanda mjöl, ägg, salt och vatten i en skål. Konsistensen ska vara klibbig, inte för rinnig.

Tips: Arbeta inte degen slät! Vänd bara ihop tills mjölet försvunnit.
5 ✓

Klicka eller riv ner degen i det kokande vattnet. När de flyter upp till ytan, koka i ytterligare 1-2 minuter och häll sedan av. Skölj med kallt vatten och vänd i lite fett.

Tips: Sköljning med kallt vatten stoppar tillagningen, och fettet förhindrar att de klibbar ihop.
6 ✓

Servera den heta gulaschen med klimpen och toppa med kall gräddfil.

Tips: Gräddfilens syra fräschar upp den tunga grytan.

Recept FAQ

Varför blir klimpen hård?
Om du blandar degen för länge överutvecklas glutenstrukturen och den blir seg. Blanda bara precis ihop ingredienserna, det gör inget om den är lite klumpig!
Vilket kött ska jag köpa?
Högrev eller oxkind. Dessa fetare, senigare delar ger den bästa såsen. Innanlår är för torrt för gulasch.

Ingredienser

  • 800 g Högrev
  • 2 st Gul lök
  • 2 msk Späck eller fett
  • 2 msk Paprikapulver
  • 1 st Tomat
  • 1 st Spetspaprika
  • 1 tsk Salt
  • 500 g Vetemjöl
  • 3 st Ägg
  • 3 dl Vatten (till klimpen)
  • 2 dl Gräddfil (till servering)