Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ugnsstekt struts med bärsås serverad på tallrik med garnityr.
Elegant och exotisk stekt struts med bärsås

Ugnsstekt struts med bärsås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Strutsfilé ger en 'biffupplevelse' av rött kött, men eftersom fetthalten är extremt låg kan den torka ut på några minuter. Den ska behandlas som den finaste oxfilé: hastig värme, sedan vila. Bärens (blåbär, björnbär, vinbär) syra och tannininnehåll harmonierar perfekt med köttets lätt söta, vilda karaktär, liknande kombinationen viltkött och sylt.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna (som tål ugn, eller separat ugnsform)
  • Aluminiumfolie
  • Kötttermometer (rekommenderas)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (smör)
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Ta ut köttet ur kylen 30 minuter innan stekning. Torka torrt, pensla med olja, salta och peppra.

Tips: Kärnan i kallt kött hinner inte bli genomvarm innan utsidan bränns. Rumstemperatur garanterar jämn stekning.
2 ✓

Bryn köttet på alla sidor i het panna (2 minuter per sida).

Tips: Stekytan ger smak, men 'stänger inte inne' safterna (det är en myt), däremot är det viktigt för texturen.
3 ✓

Ställ in i 180°C ugn i 8-10 minuter (beroende på tjocklek) tills innertemperaturen når 55-60°C (medium).

Tips: Överstek inte! Struts torkar ut snabbt utan fett.
4 ✓

Ta ut, täck med folie och LÅT VILA i 10 minuter.

Tips: Under vilan jämnas temperaturen ut, fibrerna slappnar av och safterna stabiliseras.
5 ✓

Häll under tiden vin, balsamvinäger, honung och bär i pannan (där köttet stektes). Koka ihop tills det tjocknar.

Tips: Vinet löser upp smakerna från köttet.
6 ✓

Ta av från värmen och rör ner det kalla smöret för glans. Servera med det uppskurna köttet.

Tips: Skär köttet tvärs över fibrerna.

Recept FAQ

Hur mycket ska jag steka den?
Struts, liksom nötkött, avnjuts bäst medium-rare (rosa kärna) eller medium. 'Well-done' (genomstekt) struts blir hård som en skosula.

Ingredienser

  • 800 g Strutsfilé (hel eller i tjocka skivor)
  • 2 msk Olivolja
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Krossad peppar
  • 200 g Blandade bär (färska eller frysta)
  • 1 dl Torrt rött vin
  • 1 msk Honung
  • 1 msk Balsamvinäger
  • 30 g Smör (kallt)
  • 2 kvistar Färsk timjan