Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ugnsstekt lamm med ajvar, färsk persilja och stekt potatis
Mört och smakrikt lamm långsamt stekt med ajvar

Ugnsstekt lamm med ajvar

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Lammköttets karaktäristiska, talgiga smakvärld kräver stark kryddning och syror. Här kommer ajvar in i bilden: denna kräm gjord på rostad spetspaprika och aubergine ger inte bara smak, utan syrorna i den och oljan i marinaden hjälper till att mjuka upp köttfibrerna. Denna 'low and slow' (långsam och låg värme) teknik garanterar att köttet lossnar från benet, och på slutet karamelliserar den höga värmen en krispig yta på den.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 1 tim 50 min
⌛ Total tid 2 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Fusion

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnsform eller långpanna
  • Aluminiumfolie
  • Pensel (för pensling)

Instruktioner

1 ✓

Ta ut köttet ur kylen minst 1 timme före stekning så att det blir rumstempererat. Torka det torrt, salta och peppra sedan ordentligt.

Tips: Om du ställer in kallt kött i ugnen kan mitten förbli rå när utsidan är stekt. Saltningen främjar vätskehållningen inuti fibrerna.
2 ✓

Gör marinaden: blanda ajvar, olja, pressad vitlök, hackad rosmarin och citronsaft.

Tips: Citronsaftens syra hjälper till att luckra upp köttets bindväv (mörning).
3 ✓

Pensla köttet tjockt med marinaden, lägg det i ugnsformen och täck tätt med aluminiumfolie. Låt stå i 1-2 timmar (eller över natten i kylskåp).

Tips: Under marineringen tränger smakerna in i köttets övre lager genom diffusion.
4 ✓

Stek i 160-170°C (utan varmluft om möjligt) i ca 90 minuter under folien.

Tips: Under folien bildas ånga som ångar köttet så att det inte torkar ut under den långa tiden.
5 ✓

Ta av folien, höj värmen till 200°C och stek i ytterligare 20 minuter tills marinaden karamelliseras på toppen. Ös med skyn efter halva tiden.

Tips: Sockret i skyn (från ajvaren) bryns på riktigt nu och ger en intensiv smak.
6 ✓

Låt köttet vila i 15 minuter på skärbrädan efter stekning innan du skär upp det.

Tips: Om du skär upp det direkt rinner all värdefull köttsaft ut på grund av det inre trycket, och det blir torrt.

Recept FAQ

Kan jag använda annat kött?
Denna marinad fungerar utmärkt med fläskkarré eller nötbringa också, men stektiderna kan variera.
Jag har ingen ajvar, vad ska jag ersätta den med?
Rostad spetspaprika mixad med lite vitlök och aubergine ger ett liknande resultat.

Ingredienser

  • 1 kg Lammstek eller bog (med eller utan ben)
  • 200 g Ajvar (stark eller mild)
  • 3 klyftor Vitlök
  • 3 msk Olivolja
  • 2 kvistar Färsk rosmarin
  • 1 msk Citronsaft
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nymalen svartpeppar
  • 10 g Färsk persilja