Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ugnsstekt duva med rosmarin serverad
Elegant ugnsstekt duva med rosmarin och vitt vin

Ugnsstekt duva med rosmarin

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Duvkött räknas till de röda fågelkötten, smaken påminner om anka men med vildare, mer mineraliska toner. Denna rätt för med sig den klassiska elegansen från franska bistros: rosmarinens och vitlökens aromer balanserar köttets lätt järnhaltiga smak, och smöret och vinet reder sig till en rik sås i slutet av stekningen.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnsform: Ska passa storleken på fåglarna.
  • Sked: För att ösa.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (smör)
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 200°C. Tvätta duvorna och torka dem torra. Kontrollera bukhålorna.

Tips: Torrt skinn får bättre färg.
2 ✓

Salta och peppra fåglarna in- och utvändigt. Fyll buken med 1-1 vitlöksklyfta, en bit rosmarin och en citronskiva.

Tips: Ångan från den inre smaksättningen (aromatics) tränger igenom köttet inifrån och ut under stekningen.
3 ✓

Hetta upp oljan och hälften av smöret i en stekpanna. Bryn duvorna runt om tills de får en fin rödbrun stekyta.

Tips: Duvans skinn är tunt och får snabbt färg, se upp så du inte bränner det.
4 ✓

Lägg dem i en ugnsform, häll vinet under och lägg i resten av vitlöken. Täck med folie och stek i 15 minuter.

Tips: I den ångande miljön blir köttet mört.
5 ✓

Ta av folien, lägg en liten klick smör på brösten och stek vidare i 10-15 minuter, ös med skyn under tiden.

Tips: Ösningen (basting) glaserar köttet och bryner smörets nötiga smak (brynt smör) på skinnet.
6 ✓

Låt vila 5 minuter på varm plats, servera sedan strödd med persilja och häll över skyn.

Tips: Vila är obligatoriskt här också för att behålla safterna.

Recept FAQ

Hur genomstekt ska den vara?
Duva (liksom anka) brukar man inte genomsteka helt. Den är bäst när bröstköttet fortfarande är rosa och saftigt. Överstekt duva blir torr och smakar lever.

Ingredienser

  • 2 st duvor (hela, färdiga att tillagas)
  • 2 kvistar färsk rosmarin
  • 3 klyftor vitlök (krossad)
  • 0.5 st citron (skivad)
  • 50 g smör
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk peppar
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 knippe färsk persilja (till servering)