Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ugnsstekt buffelkött med rosmarin och rött vin
Mört ugnsstekt buffelkött med rödvinssås

Ugnsstekt buffelkött

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Buffelkött är en riktig kuriositet: mörkare, magrare och sötare än nötkött, fullt av järn och mineraler. Eftersom det är fettfattigt tenderar det att torka ut, så den bästa tekniken är bräsering (ångstekning). Rödvin och rosmarin fördjupar köttets karaktär, medan den långsamma värmebehandlingen ser till att fibrerna mjuknar utan att köttet förlorar sin saftighet.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 20 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gjutjärnsgryta med lock: För värmehållning och för att behålla ångan.
  • Köttång: För vändning.

Allergiinformation

⚠️ Svaveldioxid (vin)
⚠️ Selleri (kan finnas i buljong)

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 160°C. Torka köttet torrt och gnid sedan in det ordentligt med salt och peppar.

Tips: Kött med fuktig yta bryns inte utan ångkokas. En torr yta är nyckeln till Maillardreaktionen.
2 ✓

Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta tills den ryker och bryn köttet runt om tills det får en mörkbrun skorpa på alla sidor.

Tips: Flytta inte köttet förrän det släpper från botten av sig självt. Skorpan stänger inne smakerna (även om den inte fysiskt stänger inne vätskan, tillför den massor av smak).
3 ✓

Ta upp köttet. Fräs den skivade löken och den krossade vitlöken i det kvarvarande fettet en stund.

Tips: Löken tar upp stekresterna från grytans botten.
4 ✓

Lägg tillbaka köttet, lägg i rosmarinen och häll på vinet samt buljongen. Vätskan ska nå upp till ungefär hälften av köttet.

Tips: Vinets syra hjälper till att bryta ner bindväven, vilket gör köttet mörare.
5 ✓

Sätt på locket tätt och ställ in i ugnen i 2,5-3 timmar. Vänd köttet efter halva tiden.

Tips: Ångstekning på låg temperatur är skonsam mot fibrerna.
6 ✓

När köttet är mört (lätt att dra isär med en gaffel), ta ut det och låt vila i 15 minuter innan det skärs upp.

Tips: Utan vila rinner den heta köttsaften ut vid snittytan och köttet förblir torrt.

Recept FAQ

Kan jag ersätta det med nötkött?
Ja, men buffelns smak är mer unik. För nötkött kan tillagningstiden vara kortare.

Ingredienser

  • 1.5 kg buffelkött (stek, bog eller hals)
  • 4 klyftor vitlök
  • 5 kvistar färsk rosmarin
  • 3 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 2 st rödlök
  • 2.5 dl torrt rött vin
  • 5 dl grönsaksbuljong