Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Mörk ölsås serverad i en såsskål
Rik och smakrik tysk mörk ölsås

Tysk mörk ölsås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Såser och röror
En sås som för tankarna till bayerska ölträdgårdar, där maltens karamelliga sötma möter stekens salta sky. Detta är ingen snabb dressing, utan ett tillbehör med djup smak baserat på reduktion, där ölets beska utgör ryggraden. I det tyska köket är 'Biersauce' heligt: ett måste till fläsklägg eller en god bratwurst, som binder samman köttet med tillbehören.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kök Tysk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mellanstor kastrull
  • Visp
  • Vass kniv för att hacka lök

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Hacka löken i mycket små tärningar och krossa vitlöken. Ha buljongen och ölet till hands.

Tips: Ju finare lök, desto snabbare kokar den sönder i såsen och slutresultatet blir inte klumpigt.
2 ✓

Smält smöret i kastrullen på medelvärme och tillsätt löken. Fräs tills den är helt mjuk och genomskinlig, och kanterna börjar bli bruna.

Tips: Lökens karamellisering ger grunden. Om den bryns för snabbt, sänk värmen, svart lök smakar beskt.
3 ✓

Lägg i den krossade vitlöken, rör om en gång och strö över mjölet. Rör om konstant i 1-2 minuter tills mjölblandningen får en färg som liknar ströbröd.

Tips: Detta kallas redning (roux). Mjölet måste 'rostas' för att tappa sin råa smak, men se upp så du inte bränner det.
4 ✓

Häll på det mörka ölet medan du vispar vilt för att undvika klumpar. Låt ölets skum lägga sig och vätskan börja tjockna.

Tips: Ölets alkoholhalt avdunstar nu, bara maltsmaken blir kvar.
5 ✓

Tillsätt oxbuljongen, senapen och farinsockret. Rör slätt.

Tips: Farinsockret hjälper till att motverka ölets humlebeska.
6 ✓

Sjud i 10-15 minuter tills det tjocknar och du får en mörk, blank sås. Smaksätt med salt och peppar på slutet.

Tips: Den är bra när såsen rinner silkeslent från skeden, inte droppar som vatten.

Recept FAQ

Vilket öl ska jag välja?
Absolut mörkt öl eller halvmörkt (Dunkel). Stout-öl (t.ex. Guinness) kan vara för beska, och ljusa öl ger inte tillräckligt djup.
Såsen blev besk, vad gjorde jag för fel?
Troligen brändes löken eller så reducerade du det humliga ölet för länge. Lite extra farinsocker eller grädde kan hjälpa till att dämpa det.

Ingredienser

  • 2.5 dl Mörk öl (helst bayersk typ)
  • 30 g Smör
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 20 g Vetemjöl
  • 3 dl Oxbuljong (eller kraftig köttbuljong)
  • 1 tsk Senap
  • 10 g Farinsocker
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Malen svartpeppar