Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Svampgulasch serverad med hemgjord nokedli
Fyllig ungersk svampgryta serverad med traditionell nokedli i vegansk tappning

Svampgulasch med vegansk nokedli

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Svampgulasch visar att det ungerska köket kan vara fantastiskt även utan kött. Svampen, med sin naturliga umamismak, ger ett djup som påminner om köttgrytor. Den veganska nokedlin (en typ av ungersk pasta/spätzle) får sin fina färg och konsistens tack vare kikärtsmjölet som ersätter ägget.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor stekpanna eller gryta
  • Kastrull (för nokedli)
  • Nokedli-rivjärn (spätzle-järn) eller durkslag med stora hål
  • Blandskål

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Gör gulaschbasen: fräs hackad lök, dra av från värmen, rör i paprikapulver och tillsätt vattnet. Lägg i skivad svamp och låt puttra under lock.

Tips: Svampen släpper först mycket vätska, men när den kokat in börjar svampen brynas och utveckla mer smak.
2 ✓

Häll i sojagrädden i grytan och låt koka ihop till en simmig sås.

Tips: Fettet i grädden hjälper till att runda av hettan från paprikan.
3 ✓

Gör nokedlin: Blanda mjölsorterna med salt och vatten till en tjock, klibbig smet.

Tips: Kikärtsmjölet fungerar som bindemedel istället för ägg och ger dessutom en fin gul färg.
4 ✓

Riv ner degen i kokande saltat vatten. När de flyter upp till ytan är de klara. Sila av och vänd dem i lite olja.

Tips: Oljan hindrar de små pastabitarna från att klibba ihop medan de svalnar.

Recept FAQ

Kokade den veganska nokedlin sönder?
Äggfri deg är lite känsligare. Det är viktigt med rätt proportioner mjöl och vatten, samt att vattnet verkligen kokar när du river ner degen.

Ingredienser

  • 500 g Champinjoner
  • 2 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 tsk Paprikapulver
  • 3 msk Olivolja
  • 2 dl Vatten (till grytan)
  • 2 dl Sojagrädde
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Peppar
  • 1 knippe Färsk persilja
  • 250 g Fullkornsmjöl (till nokedli)
  • 50 g Kikärtsmjöl (till nokedli)
  • 2,5 dl Vatten (till nokedlisgeten, ca)