Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Sujebi med vårlök, serverad med färska örter och gräddfil
Aptitretande, lätt sujebi med färsk lök

Sujebi med vårlök

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Soppor
Sujebi (handriven deg) är essensen av koreansk 'comfort food', en rustik släkting till Kalguksu (skuren deg). Namnet syftar på tillagningssättet: degen rivs för hand ner i den heta soppan, vilket ger oregelbundna, vågiga former. Denna teknik ger degen en större yta så att den tar upp buljongens smak bättre, medan den varierande tjockleken ger en spännande – ömsom mjuk, ömsom tuggig – textur i munnen. En skål het sujebi en regnig dag är lika bra som en kram.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Koreansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta: Till soppan.
  • Blandskål: För att knåda degen.
  • Plastfolie: För vilan.
  • Stekpanna: För att steka löken.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Blanda mjöl, salt, vatten och olja. Knåda intensivt i 10 minuter tills degens yta är helt slät och elastisk.

Tips: Oljan hjälper till att hålla degen mjuk, och knådningen bygger upp strukturen (Glutennätverk).
2 ✓

Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i minst 30 minuter.

Tips: Under vilan slappnar proteinkedjorna av, så degen blir töjbar (Relaxation).
3 ✓

Förbered grönsakerna: skiva vårlöken, separera den vita och gröna delen. Krossa vitlöken.

Tips: Lökens delar tillsätts vid olika tidpunkter för smakens och konsistensens skull.
4 ✓

Koka upp buljongen i grytan. Ta fram degen och riv tunna, platta bitar med fuktiga händer direkt ner i den heta vätskan. Försök dra ut den så tunt som möjligt innan du river.

Tips: Med fuktiga händer fastnar det inte. Den tunna degen kokar snabbare och blir silkeslenare.
5 ✓

Koka degen i ca 5-6 minuter. När de flyter upp till ytan och blir mer genomskinliga är de nästan klara. Tillsätt då den krossade vitlöken och den gröna delen av vårlöken.

Tips: Stärkelsen tar upp vatten och geléar sig av värmen (Gelatinisering).
6 ✓

Stek den vita delen av vårlöken i smör i en liten stekpanna tills det börjar dofta, häll sedan alltihop i soppan.

Tips: Smöret och löken ger extra fett och smak (umami) till soppan.
7 ✓

Smaka av, salta och peppra om det behövs. Servera rykande het, efter smak med en klick gräddfil.

Recept FAQ

Varför måste degen vila?
Under vilan slappnar glutenet i mjölet av. Om du hoppar över det blir degen gummiaktig och svår att riva tunt, den drar ihop sig hela tiden.
Soppan blev för tjock, vad ska jag göra?
Stärkelsen som löses ut från degen reder soppan. Om det är för mycket, späd med hett vatten eller buljong.
Hur är en bra deg i konsistensen?
Elastisk, slät yta och klibbar inte fast i handen. Som mjuk lera.

Ingredienser

  • 300 g Vetemjöl (typ 'special' eller vanligt)
  • 1,5 dl Vatten (kallt)
  • 0,5 tsk Salt
  • 1 msk Olja (vegetabilisk)
  • 5 st Vårlök (Salladslök)
  • 30 g Smör
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1,5 liter Grönsaks- eller köttbuljong
  • 100 g Gräddfil (valfritt, till servering)