Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Stekt anka med lökpotatismos serverad
Långtidsbakat anklår serverat med krämigt potatismos smaksatt med karamelliserad lök

Stekt anka med lökpotatismos

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Att steka anka är ett tålamodsspel. Ankan har ett tjockt fettlager under skinnet som långsamt måste smältas bort (en konfiteringsliknande process i eget fett), så att skinnet blir papperstunt och krispigt och köttet mört. Lökmoset lyfter det klassiska tillbehöret till en ny nivå, den karamelliserade lökens sötma passar utmärkt till ankan.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 890 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Långpanna med gallerinsats (valfritt) - Så att ankan inte simmar i fettet (även om många gillar det så).
  • Potatispress - För luftigt mos.
  • Stekpanna - För att bryna löken.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Gnid in anklåren med salt, peppar och krossad vitlök. Lägg i en form, strö timjan bredvid och häll på lite vatten (ca 0,5 dl).

Tips: Saltet hjälper till att dra ut vattnet ur skinnet, vilket är förutsättningen för krispighet.
2 ✓

Täck med folie och stek i 160°C i ca 1,5 timme. Ankan ångas långsamt i sitt eget fett och ånga.

Tips: Låg temperatur bryter ner kollagenet. Om du skyndar på det blir det segt.
3 ✓

Under tiden, koka potatisen i saltat vatten. Finhacka löken och stek den mörkt gyllenbrun i fettet (karamellisering).

Tips: Löken ska inte brännas, utan karamelliseras långsamt så att den blir söt.
4 ✓

Pressa potatisen, blanda i smöret, den varma mjölken och den stekta löken.

Tips: Värm mjölken, annars kyler den ner potatisen och den blir klistrig.
5 ✓

Ta bort folien från ankan, höj värmen till 200°C (eller grill), och stek skinnet rött (ca 15-20 minuter).

Tips: Ös med fettet under stekningen, det hjälper värmeöverföringen och bryningen.

Recept FAQ

Vad ska jag göra med fettet som smält ut?
Släng det absolut inte! Sila det och ställ i kylen. Ankfett är guld värt när man steker annan mat (t.ex. potatis).
Varför är inte skinnet krispigt?
Den har inte stekts tillräckligt länge, eller så har ångan mjukat upp det igen. I sista fasen (utan folie) behövs hög värme.

Ingredienser

  • 4 st anklår
  • 1 kg potatis (mjölig)
  • 2 st rödlök
  • 50 g smör
  • 200 ml mjölk (varm)
  • 1 msk ankfett eller olja
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 knippe färsk timjan
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk malen svartpeppar
  • 1 knippe färsk persilja