Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Sötsur ananaschutney serverad
Uppfriskande och god sås med ananas och kryddor

Sötsur ananaschutney

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Chutney är det indiska kökets själ, måltidens 'utropstecken'. Denna ananaschutney i bengalisk stil (Anarasher Chutney) liknar inte sylt från affären: den är bitig, kryddig och salt-söt-sur på samma gång. Vinägern och sockret konserverar, medan 'Panch Phoron' (bengalisk femkryddblandning) ger den karakteristiska, exotiska doften som man bara måste älska. Perfekt till ostar, kött eller bara som den är, till ris.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 145 kcal
🌍 Kök Indisk (Bengalisk)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull (för sockrets skull)
  • Träsked
  • Kniv och skärbräda

Instruktioner

1 ✓

Rensa ananasen, skär bort den hårda mittstocken och tärna fruktköttet i ca 1-2 cm stora bitar. Riv ingefäran.

Tips: Enzymet bromelain i färsk ananas bryts ner vid kokning, så det kommer inte att svida på tungan.
2 ✓

Hetta upp oljan i kastrullen. Lägg i kryddorna (Panch Phoron) och hel chili. Fräs i 30 sekunder tills de börjar poppa och dofta.

Tips: Att 'poppa' kryddorna frigör de eteriska oljorna (temperering).
3 ✓

Tillsätt ananastärningarna, den rivna ingefäran och saltet. Låt puttra på medelvärme i 5-8 minuter tills ananasen vätskar sig och sjunker ihop lite.

Tips: Saltet hjälper till att dra ut vattnet ur frukten.
4 ✓

Häll i socker och vinäger. Rör om tills sockret har löst sig.

Tips: Kombinationen av vinäger och socker (agrodolce) utgör basen för chutneyns hållbarhet och karaktäristiska smak.
5 ✓

Sänk värmen till låg. Koka utan lock i ca 20-25 minuter tills vätskan tjocknar och ananasen blir genomskinlig. Tillsätt russinen de sista 5 minuterna.

Tips: Under det långsamma koket (reduktion) geléar fruktens pektin och sockret vätskan.

Recept FAQ

Vad är Panch Phoron?
En blandning av fem fröer i lika delar: bockhornsklöver, nigella (svartkummin), spiskummin, svarta senapsfrön och fänkål. Om du inte har det, använd lökfrön och kummin.
Blev den för tunn?
Ananas släpper mycket vätska. Ha tålamod och koka tills saften blir sirapsliknande (syltprov).

Ingredienser

  • 1 st Mogen ananas (rensad ca 500g)
  • 150 g Rårörsocker
  • 0.8 dl Äppelcidervinäger (eller risvinäger)
  • 1 tsk Panch Phoron kryddblandning (eller nigellafrön + kummin)
  • 2 st Torkad röd chili
  • 20 g Färsk ingefära
  • 50 g Russin (valfritt)
  • 1 nypa Salt
  • 1 msk Matolja