Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Smörsås med dragon och citron serverad
Krämig och smakrik sås med citron och dragon

Smörsås med dragon och citron

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Denna sås är en lättare, kryddig släkting till den klassiska franska 'beurre blanc' (vit smörsås). Smörets rikedom bryts av citronens syra, medan dragonens karakteristiska, lätt anis- och pepparaktiga karaktär gör den spännande. Ett perfekt exempel på hur man med få ingredienser, enbart genom lek med temperatur och textur, kan trolla fram restaurangkvalitet på tallriken.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kök Fransk stil

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Liten kastrull (helst med ljus insida så att du ser färgerna)
  • Visp
  • Kniv och skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Förbered ingredienserna: skölj dragonen, torka den och finhacka den. Tärna smöret och ställ tillbaka det i kylen tills det ska användas.

Tips: Smörets temperatur är kritisk: kallt smör smälter långsammare, vilket gör det lättare att bilda en stabil emulsion.
2 ✓

Koka upp buljongen i en liten kastrull. Låt koka tills mängden reducerats till hälften (reduktion).

Tips: Genom att koka ihop koncentrerar vi smakerna så att såsen inte smakar vattnigt.
3 ✓

Sänk värmen till medel, häll i grädden och citronsaften. Rör om och värm ihop, men koka inte kraftigt.

Tips: Citronens syra kan få grädden att skära sig vid hög värme, så varsam uppvärmning är viktig.
4 ✓

Sänk värmen till lägsta möjliga. Börja tillsätta de kalla smörtärningarna i 2-3 omgångar under ständig vispning. Tillsätt nästa omgång först när den föregående smält och blivit krämig.

Tips: Denna teknik kallas 'monter au beurre': smörfettets droppar fördelas i vätskan vilket ger en tjock, blank sås.
5 ✓

När allt smör är i och såsen är tjock och sammetslen, dra av från värmen. Rör i hackad dragon, salt och vitpeppar.

Tips: Vitpeppar används i ljusa såser för att undvika svarta prickar, och smaken är också mer raffinerad.
6 ✓

Servera genast, eftersom emulsionen kan spricka vid uppvärmning.

Tips: Denna sås görs 'à la minute', alltså precis före servering.

Recept FAQ

Varför ska smöret vara kallt?
Om du tillsätter smält smör blir det bara fett. Det kalla smörets gradvisa smältning skapar den krämiga emulsionen.
Vad gör jag om såsen spruckit?
Ta av från värmen, tillsätt en matsked iskallt vatten och vispa kraftigt. Detta återställer ofta emulsionen.

Ingredienser

  • 100 g smör (kallt, tärnat)
  • 10 g färsk dragon
  • 2 msk färsk citronjuice
  • 1 dl köttbuljong (eller grönsaksbuljong)
  • 0.5 dl vispgrädde
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa malen vitpeppar