Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Shashlikspett serverade med grillade grönsaker
Autentiska Shashlikspett med lammkött och lök

Shashlik

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Hemligheten bakom perfekt shashlik ligger inte i komplicerad kryddning, utan i dansen mellan kött och syror. Under den långa marineringstiden mjukar enzymer från lök och citron upp fibrerna, så att köttet inte torkar ut över glöden utan får en skorpa medan insidan förblir smörmör. Detta är nomadherdarnas arv: eld, kött och tålamod.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 4 tim 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Östeuropeisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass kniv för putsning
  • Glas- eller keramikskål för marinering (metall rekommenderas ej pga syrorna)
  • Metallspett (leder värmen bättre in i köttet)
  • Grilltång

Instruktioner

1 ✓

Skär köttet i jämnstora tärningar, ca 3-4 cm, och löken i klyftor. Krossa vitlöken.

Tips: Jämn storlek är viktigt för att alla bitar ska bli klara samtidigt.
2 ✓

Gör marinaden: blanda olja, citronsaft, vinäger, rivet citronskal, peppar, paprika och vitlök i en stor skål.

Tips: Oljan hjälper till att lösa upp de fettlösliga smakämnena från kryddorna.
3 ✓

Vänd ner köttet och lökklyftorna i marinaden ordentligt. Massera med händerna så att vätskan kommer åt överallt.

Tips: Tillsätt INTE saltet än! Salt drar ut vatten ur köttet, vilket skulle göra det torrt under marineringen (osmos).
4 ✓

Täck lufttätt och ställ i kylen i minst 4 timmar, men helst över natten.

Tips: Syrorna (citron, vinäger) bryter ner köttfibrerna under denna tid, vilket gör det mört (denaturering).
5 ✓

Ta ut köttet 30 minuter före grillning, salta nu, och trä sedan upp på spetten varvat med lök. Köttbitarna ska precis nudda varandra, pressa inte ihop dem.

Tips: Om de sitter för tätt steks de inte vid kontaktytorna, utan ångkokas.
6 ✓

Grilla över glöd (eller i het grillpanna) i 3-4 minuter per sida tills de fått mörk gyllenbrun yta.

Tips: Det är klart när ytan fräser och karamelliseras. Detta ger den karaktäristiska smaken (Maillard-reaktion).
7 ✓

Låt köttet vila i 5 minuter före servering, strö sedan över färsk hackad persilja.

Tips: Vid vila fördelas köttsafterna, som vandrat mot mitten under grillningen, åter ut i fibrerna.

Recept FAQ

Varför blev köttet segt?
Förmodligen marinerade du för kort tid, eller stekte ur vätskan för snabbt på för hög värme.
Kan jag använda träspett?
Ja, men blötlägg dem i vatten i 30 minuter före grillning, annars brinner de upp över glöden.

Ingredienser

  • 1 kg Lammstek eller bog (putsad, tärnad)
  • 2 st Röd lök
  • 4 klyftor Vitlök
  • 3 msk Citronsaft (nypressad)
  • 1 tsk Rivet citronskal
  • 2 msk Vinäger (äppel- eller vinvinäger)
  • 3 msk Olivolja
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 1 tsk Nymalen svartpeppar
  • 1 tsk Salt
  • 10 g Färsk persilja
  • 8 st Spett