Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Sfiha, arabisk köttpaj serverad
Traditionell arabisk köttpaj med krispig deg och kryddig köttfärsfyllning

Sfiha (Arabisk köttpaj)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Sfiha är Mellanösterns svar på pizzan, men mycket äldre. Den tunna, krispiga degen bres med en kryddig, rå köttfärsröra och gräddas sedan i het ugn. Det speciella är den 'öppna' strukturen: köttet steks direkt, så kanterna blir krispiga och mitten saftig av köttsaften. Granatäppelsirapens syra och kanelens värme ger den karaktäristiska smakvärlden som skiljer den från europeiska köttpajer.
🕒 Förberedelse 1 tim 30 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim 45 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Levantinsk / Arabisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Baksten eller plåt (förvärmd)
  • Bunke
  • Sil till fyllningen

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Blanda mjölet med jäst och salt till degen, knåda sedan ihop med vattnet och olivoljan till en smidig deg. Låt jäsa varmt i 1 timme.

Tips: Knådningen utvecklar glutenet, som ger degen dess struktur för att hålla kvar gasbubblorna.
2 ✓

Hacka lök och tomat mycket fint. Blanda med köttet, kryddorna och granatäppelsirapen. Salta.

Tips: Granatäppelsirapens (melass) syra gör köttet mört och balanserar fettet.
3 ✓

Lägg fyllningen i en sil i 15 minuter och pressa ut överflödig vätska.

Tips: Detta steg är kritiskt! Saltet drar ut vatten ur grönsakerna. Om detta vatten rinner ut på degen vid gräddning blir den degig, inte krispig.
4 ✓

Dela den jästa degen i 6 bollar. Kavla ut dem tunt till ovaler eller cirklar.

Tips: Om degen drar ihop sig vid kavling, låt den vila några minuter så att glutenet slappnar av.
5 ✓

Bred ut köttfärsröran tunt på degbitarna (lämna kanterna fria).

Tips: Lägg på köttet i ett tunt lager så att det säkert blir genomstekt tills degen är klar.
6 ✓

Grädda i 220°C förvärmd ugn (helst på het sten eller plåt) i 12-15 minuter tills kanten är gyllenbrun.

Tips: Den höga temperaturen ger degen en värmechock, vilket gör att den reser sig snabbt och blir krispig.

Recept FAQ

Varför blev degen blöt i mitten?
Fyllningen var för blöt. Låt köttet och grönsakerna stå efter saltning, och pressa sedan ur vätskan före gräddning!
Kan man göra den på kyckling?
Traditionellt är det lamm eller nöt, men det fungerar med fetare kycklinglårfilé också, även om smakupplevelsen blir annorlunda.

Ingredienser

  • 300 g Vetemjöl
  • 1,5 dl Ljummet vatten
  • 5 g Torrjäst
  • 250 g Lammfärs eller nötfärs (20% fett)
  • 1 st Gul lök
  • 1 st Tomat
  • 1 msk Granatäppelsirap (eller citronsaft)
  • 1 tsk Spiskummin
  • 0,5 tsk Malen kanel
  • 1 tsk Salt
  • 2 msk Olivolja