Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Sallad med grillad zucchini, ruccola och parmesan
En lätt och elegant sommarsallad med rökig zucchini och nötiga pinjenötter.

Sallad med grillad zucchini

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Sallader
Denna sallad är ett spel med texturer: zucchinin som behandlas snabbt på det heta gallret får en rökig skorpa, medan insidan förblir krispig. Vi låter den inte koka sönder! Citronsyran och parmesanens 'umamibomb' lyfter den neutrala smaken hos pumpan, som kröns av den rostade pinjenötens oljiga karaktär.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 245 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass kökskniv
  • Skärbräda
  • Grillpanna (räfflad) eller utegrill
  • Liten stekpanna (för nötrosning)
  • Blandningsskål
  • Silikonpensel

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (parmesan)
⚠️ Nötter (pinjenötter)

Instruktioner

1 ✓

Tvätta zucchinin och skär den i ca en halv centimeter tjocka skivor på längden eller i slantar.

Tips: Skär inte papperstunt, för då tappar den formen av värmen och torkar ut. I tjockare skivor stannar fukten kvar.
2 ✓

Gör marinaden: vispa olja, citronsaft, pressad vitlök och peppar till en emulsion (krämig) i en liten skål. Lägg INTE i saltet än!

Tips: Spara saltet till slutet. Om du saltar nu släpper zucchinin vätska och kommer att ångkokas på grillen istället för att stekas (osmos).
3 ✓

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme under ständig omrörning tills de är gyllenbruna och börjar dofta.

Tips: Oljorna i nötterna aktiveras av värmen, vilket ger en intensiv smak. Se upp, det är sekunder mellan 'nästan klar' och 'bränd'!
4 ✓

Hetta upp grillpannan tills det ryker. Pensla zucchiniskivorna tunt med marinaden, stek sedan i 2-3 minuter per sida tills mörka ränder framträder.

Tips: De bruna ränderna är inte bara snygga, det är där den karaktäristiska grillsmaken bildas (Maillardreaktion).
5 ✓

Lägg den stekta, fortfarande varma zucchinin i en skål och salta nu lätt.

Tips: Smakerna drar lättare in i den varma grönsakens porer.
6 ✓

Montera salladen: lägg upp ruccola på tallrik, arrangera den ljumma zucchinin ovanpå, strö över parmesan och rostade pinjenötter. Ringla över resten av marinaden.

Tips: Kontrasten mellan ljummen zucchini och kall ruccola gör rätten spännande.

Recept FAQ

Varför blev zucchinin vattnig?
Du saltade den antagligen för tidigt. Salt drar ut vatten ur grönsaken (osmos), så salta först precis innan eller efter stekning.
Kan jag byta ut pinjenötterna?
Ja, rostade mandelspån eller grovhackade valnötter är också utmärkt.

Ingredienser

  • 400 g Zucchini (späd, fast kött)
  • 100 g Färsk ruccola
  • 50 g Parmesanost (i flagor)
  • 3 msk Extra jungfruolivolja
  • 2 msk Färskpressad citronsaft
  • 1 klyfta Vitlök
  • 1 tsk Havssalt
  • 0.5 tsk Nymalen svartpeppar
  • 2 msk Pinjenötter