Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Sachertårta serverad
Elegant wienerkaka med aprikossylt och tjock chokladglasyr

Sachertårta

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Symbolen för wiensk elegans. Sacher är inte en enkel sockerkaka, utan en tung, smörig vispad deg med massor av choklad (Sachermasse). Hemligheten ligger i lagret av aprikossylt som 'förseglar' degen och skyddar den från att torka ut, medan syran bryter igenom den kompakta chokladens dominans.
🕒 Förberedelse 1 tim 40 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Österrikisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tårtform (22 cm).
  • Vattenbadskastrull: för att smälta chokladen.
  • Lång kniv: för att skära tårtan.
  • Palettkniv: för att breda ut glasyren.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Smält 200g choklad över vattenbad, låt sedan svalna till ljummet.

Tips: Ångan får inte vara för het, och skålens botten får inte nudda vattnet, för då kan chokladen brännas och klumpa sig.
2 ✓

Vispa det mjuka smöret fluffigt med hälften av sockret, tillsätt sedan äggulorna en i taget. Ringla ner den ljumna chokladen.

Tips: Det är viktigt att chokladen och smöret har liknande temperatur, annars skär sig smöret.
3 ✓

Vispa äggvitorna med den andra hälften av sockret och saltet till ett inte alltför hårt skum.

Tips: Om du vispar skummet för hårt (torrt) blir det svårt att blanda, och det blir vita skumklumpar kvar i den bruna smeten.
4 ✓

Vänd försiktigt ner skummet i chokladsmeten, sikta samtidigt i mjölet och bakpulvret.

Tips: Målet är att bevara luftbubblorna, så använd stora, cirkulära rörelser.
5 ✓

Grädda i 180°C i 35-40 minuter. Låt svalna helt.

Tips: Stickprov är obligatoriskt! Om stickan är ren när du sticker i mitten är den klar.
6 ✓

Dela tårtan i två delar. Värm sylten, sila den (så att den inte är klumpig) och bred den på tårtans mitt, topp och sidor.

Tips: Den varma sylten sugs in i degens porer och bildar ett skyddande lager under chokladglasyren.
7 ✓

Koka upp grädden, häll över den hackade chokladen till överdraget, vänta 1 minut och rör sedan slätt (ganache). Häll över tårtan.

Tips: Detta är en emulsion: gräddens vatten och chokladens fett förenas till en slät kräm.

Recept FAQ

Varför sprack toppen?
Ugnen var för varm, eller så blandade du mjölet för länge i smeten (glutenbildning).
Hur blir glasyren blank?
Chokladen och grädden/sirapen måste emulgeras vid rätt temperatur. Överhetta inte!

Ingredienser

  • 200 g Mörk choklad (min. 60%)
  • 150 g Smör (rumstempererat)
  • 120 g Strösocker
  • 4 st Ägg (separerade)
  • 150 g Vetemjöl
  • 10 g Bakpulver
  • 200 g Aprikossylt
  • 2 dl Vispgrädde
  • 150 g Mörk choklad (till överdraget)
  • 1 nypa Salt