Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rökt skinka med bönor serverad med färsk persilja
Smakrik bönrätt med rökig skinka och persilja

Rökt skinka med bönor

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Kombinationen av rökt kött och baljväxter är ett av gastronomins mest stabila äktenskap. Skinkans rökiga, salta karaktär fördjupar bönans jordiga smak, och de kollagenrika delarna reder såsen naturligt. Detta är inte en snabb middag, utan den ungerska motsvarigheten till 'slow food'-rörelsen.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull eller gryta
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Selleri

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg de torkade bönorna i rikligt med kallt vatten kvällen innan (minst 8-10 timmar). Häll av före kokning.

Tips: Under blötläggningen återfuktas bönan, vilket drastiskt minskar koktiden och hjälper till att lösa ut kolhydrater som orsakar gaser.
2 ✓

Tärna lök, morot, selleri och skinka i ungefär lika stora bitar.

Tips: Lika stora bitar (mirepoix) garanterar att allt blir klart samtidigt.
3 ✓

Fräs löken i fettet, tillsätt sedan vitlök, morot och selleri. Låt fräsa i 4-5 minuter.

Tips: Förstekning av grönsakerna karamelliserar sockret i dem och ger rätten en djupare smak.
4 ✓

Rör i tomatpuré och rökt paprika, fräs i en halv minut tills det börjar dofta.

Tips: Tomatpurén måste fräsas för att tappa sin råa, syrliga smak och bli söt.
5 ✓

Tillsätt bönor, skinka och lagerblad. Häll på vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock tills bönorna är smörmjuka (ca 60-90 minuter).

Tips: Vattnet ska bara sjuda, inte stormkoka, för då kan bönorna spricka (värmechock).
6 ✓

Smaka av på slutet och salta och peppra först då. Strö över färsk persilja vid servering.

Tips: Bönor mjuknar svårare i sur miljö (tomat), men eftersom vi fräste tomaten och purén är koncentrerad stör det mindre, men spara saltet till slutet.

Recept FAQ

Bönorna förblev hårda.
Antingen blötlade du dem inte tillräckligt, eller så saltade du/tillsatte tomat för tidigt. Syra och salt gör bönans skal hårt (hämmar pektinnebrytning). Salta först på slutet!
Det blev för salt.
Rökt skinka är salt i sig. Smaka alltid innan du tillsätter mer salt. Om du misslyckats, koka med en potatis, den tar upp en del av saltet.

Ingredienser

  • 500 g Rökt skinka eller karré (kokt)
  • 400 g Torkade vita bönor (eller blandade)
  • 2 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 2 st Morot
  • 1 stjälk Stjälkselleri
  • 2 msk Tomatpuré
  • 2 st Lagerblad
  • 1 tsk Rökt paprikapulver
  • 1 knippe Färsk persilja
  • 1 tsk Salt (bara efter avsmakning!)
  • 1 nypa Peppar
  • 2 msk Olja eller fett
  • 1.5 l Vatten (eller skinkspadet)