Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rökt skinka med äggklimp serverad
Krämig ungersk klimp med rökt skinka

Rökt skinka med äggklimp

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Nokedli är det ungerska kökets "pasta", vars hemlighet är rätt konsistens på degen och rikligt, kokande vatten. Detta recept berikar den klassiska äggklimpen (nokedli) med stekt rökt skinka, vilket inte bara ger smak utan också en behaglig texturkontrast: den mjuka klimpen och det krämiga ägget möter det krispiga, salta köttet. Riktig tröstmat.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Klimpapparat (Nokedliszaggató): för snabb och jämn formning.
  • Stor kastrull: för kokning av degen.
  • Wok eller stor stekpanna: för att vända ihop allt.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Sätt på en stor kastrull med vatten för kokning, och salta rikligt.

Tips: Pastavattnet ska alltid vara rikligt så att degen inte kyler ner det för mycket när du lägger i den, och så att den har plats att simma. (Värmekapacitet).
2 ✓

Blanda till klimpdegen: blanda mjölet med 3 ägg, saltet och så mycket kallt vatten att du får en klimpdegskonsistens med blåsor. Överarbeta inte!

Tips: Blanda bara tills det går ihop. Om du blandar för länge blir glutenstrukturen för stark, och klimpen blir gummiblandad och seg. (Glutenutveckling).
3 ✓

Klicka ner degen i det kokande vattnet. När de flyter upp till ytan (ca 2-3 minuter), fiska upp dem och skölj med kallt vatten.

Tips: Den kalla sköljningen stoppar kokningen och tvättar bort ytslemmet, så att de inte klibbar ihop.
4 ✓

Strimla eller tärna skinkan. Hetta upp fettet i stekpannan och stek skinkan krispig.

Tips: Fettet som steks ur skinkan kommer sedan att smaksätta klimpen.
5 ✓

Lägg klimpen på den stekta skinkan och vänd runt så att den blir varm och täcks av fettet.

Tips: Det heta fettet hjälper till att "fräscha upp" klimpen.
6 ✓

Vispa ihop de återstående 4 äggen med salt och peppar. Häll över den heta klimpen och rör om på medelvärme.

Tips: Målet är en "krämig" konsistens. När ägget inte längre är flytande, men fortfarande dallrigt mjukt, ta genast av från värmen, för eftervärmen gör att det stelnar ytterligare. (Koagulering).
7 ✓

Servera genast, toppat med färsk persilja eller gräslök.

Tips: Sallad med ättika är det klassiska tillbehöret, vars syra balanserar rättens fetma.

Recept FAQ

Varför blev klimpen hård?
Antingen hade du i för mycket mjöl (degen var för hård), eller så kokade du den för länge. Nokedli är bra när den är mjuk, men den råa degen ska inte vara rinnig.
Hur undviker man att ägget blir äggröra?
Hemligheten är låg värme och ständig omrörning. Ägget ska bilda ett krämigt täcke, inte en grynig äggröra.

Ingredienser

  • 300 g Rökt skinka
  • 4 st Ägg (till klimpen)
  • 3 st Ägg (i degen)
  • 400 g Vetemjöl (BL55)
  • 2 dl Vatten (kallt)
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Nymalen svartpeppar
  • 2 msk Fett eller olja
  • 1 knippe Färsk persilja eller gräslök