Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rökt oxbringa serverad i tunna skivor med barbecuesås och tillbehör
Autentisk amerikansk rökt brisket i barbecue-stil

Rökt oxbringa (brisket)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Den heliga graalen inom Texas BBQ. Bringan (brisket) är en av nötkreaturets tuffaste muskler, full av bindväv. Tillagningen är inte matlagning, utan ett spel med tålamod och eldhantering. Målet är att uppnå 'dallret' (jiggle): när kollagenet smälter till gelatin och köttet darrar som aladåb, medan en svart, krispig skorpa (bark) skyddar utsidan. Rökhinnan (smoke ring) i köttets utkant är inte bara visuellt tilltalande utan ett bevis på kemiska reaktioner.
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 10 tim
⌛ Total tid 13 tim
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 800 kcal
🌍 Kök Amerikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Smoker (rök) eller klotgrill
  • Slaktarpapper (eller aluminiumfolie)
  • Stektermometer (oumbärlig!)

Instruktioner

1 ✓

Putsa köttet: skär bort överflödigt hårt fett, men lämna kvar ca 0,5 cm fettlager på toppen.

Tips: Fettet skyddar köttet från att torka ut, men för mycket fett hindrar skorpan (bark) från att bildas.
2 ✓

Gnid in med en 50-50% blandning av salt och peppar (Dalmatian Rub).

Tips: Nötkött behöver inget socker i rubben eftersom det skulle brännas under den långa tiden. Pepparn ger skorpans textur.
3 ✓

Värm upp smokern till 110-120°C. Lägg i köttet och rök i ca 4-5 timmar tills innertemperaturen når 70-75°C och skorpan är mörkröd/svart.

Tips: Det behövs ren, blå rök, inte tjock vit rök som gör köttet beskt.
4 ✓

Slå in köttet hårt i slaktarpapper (eller folie) och lägg tillbaka på gallret.

Tips: Papperet släpper igenom ånga så att skorpan förblir krispig, till skillnad från folie som ångkokar den.
5 ✓

Fortsätt tillaga tills innertemperaturen når 93-95°C och termometern glider in som i smör.

Tips: Temperaturen är bara en riktlinje, känslan är det viktiga (probe tender).
6 ✓

Ta ut och LÅT VILA inslaget i minst 1-2 timmar (gärna i en kylväska utan kylklampar för varmhållning).

Tips: Under vilan slappnar köttfibrerna av och suger tillbaka vätskorna. Om du hoppar över detta blir köttet torrt.

Recept FAQ

Vad är 'The Stall'?
Vid ca 70°C stannar köttets temperatur i timmar eftersom avdunstningen kyler köttet. Då ska man inte få panik, utan antingen vänta eller slå in köttet (Texas Crutch) för att komma över tröskeln.

Ingredienser

  • 3 kg oxbringa (hel, 'packer' cut)
  • 3 msk grovt salt
  • 3 msk krossad svartpeppar
  • 1 tsk vitlökspulver (valfritt)
  • 1 sats rökved av ek eller hickory