Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Rödbetsrisotto, krämig konsistens, serverad med färsk persilja och vegansk parmesan.
Ångande varm risotto toppad med färska örter

Rödbetsrisotto

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Denna rätt är tålamodets konst. Risotto har inte bråttom: den kräver vätska slev för slev, och i gengäld ger den en krämig konsistens som ingen grädde kan efterlikna. Rödbetan ger inte bara smak, utan också en dramatisk, purpurröd färg åt riset, vilket garanterat gör denna rätt till bordets juvel. 'Mantecatura', dvs. inblandningen av smör och ost på slutet, är kronan på verket.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mixer till rödbetspurén
  • Bred, tjockbottnad kastrull eller djup stekpanna
  • Soppslev
  • Träslev

Allergiinformation

⚠️ Mjölkprodukter (smör, ost) - ingen vid veganskt alternativ
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Koka rödbetan mjuk (ca 30-40 minuter), skala den och mixa sedan till en helt slät puré med hjälp av lite buljong. Håll buljongen varm i en separat kastrull.

Tips: Genom att puréa rödbetan säkerställer du att varje korn i risotton täcks av färgen och smaken.
2 ✓

Finhacka löken. Hetta upp olja i risottokastrullen och fräs löken mjuk, men låt den inte få färg.

Tips: Lökens konsistens ska försvinna i den färdiga rätten, därför måste den hackas fint och mjukas upp långsamt.
3 ✓

Tillsätt riset och fräs i 1-2 minuter tills kornens kanter blir genomskinliga men kärnan förblir vit ('pärlemorglänsande').

Tips: Rostningen förseglar riskornens yta så att de inte kokar sönder till gröt, utan behåller tuggmotståndet (al dente) till slutet.
4 ✓

Häll på vinet och rör om tills alkoholdoften helt avdunstat. Börja därefter tillsätta den heta buljongen slevvis.

Tips: Vinets syra löser risets stärkelse och balanserar smakerna.
5 ✓

Tillsätt bara en ny slev vätska när den föregående har absorberats. Rör om hela tiden! Efter ca 15 minuter, rör även ner rödbetspurén.

Tips: Den ständiga omrörningen gnider riskornen mot varandra, vilket frigör ytstärkelsen: det är detta som gör risotton krämig, inte grädden!
6 ✓

När riset är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd (ca 18-20 minuter totalt), ta av från värmen. Rör ner det kalla smöret, osten och citronsaften. Låt stå i 2 minuter under lock.

Tips: Inblandningen av kallt fett (emulgering) ger den slutgiltiga, sammetslena glansen och krämigheten.

Recept FAQ

Varför måste buljongen vara het?
Om du häller kall vätska på riset sjunker temperaturen, kokningen stannar av och riset blir mosigt istället för krämigt.
Kan jag använda vanligt ris?
Nej. Risottorisens (Arborio, Carnaroli) höga stärkelseinnehåll är nödvändigt för den krämiga konsistensen.

Ingredienser

  • 250 g Arborioris (risottoris)
  • 250 g rödbeta
  • 1 l grönsaksbuljong (het)
  • 1 st rödlök
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 2 msk olivolja
  • 30 g smör (eller vegetabiliskt smör)
  • 50 g riven parmesan (eller veganskt alternativ)
  • 1 tsk salt
  • 1 knippe persilja
  • 1 tsk citronsaft