Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Rigó Jancsi chokladkaka på vit tallrik
Dekadent chokladbakelse med luftig chokladmousse mellan kakaobottnar

Rigó Jancsi

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Kakan uppkallad efter den legendariske romska primasviolinisten är den ultimata chokladfrestelsen. Två tunna kakaobottnar omfamnar ett tjockt lager fluffig chokladkräm. Basen i krämen är en gräddig ganache som lättas upp med vispad grädde. En krispig chokladglasyr på toppen fulländar texturspelet.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungerskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bakplåt
  • Skål över vattenbad
  • Visp

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Separera äggen till botten. Vispa gulan pösig med sockret, vispa vitan till hårt skum. Blanda mjölet med kakaon.

Tips: Kakaons fetthalt tynger ner degen, därför är äggviteskummets stabilitet viktig.
2 ✓

Vänd försiktigt ner äggviteskummet och kakaomjölet i äggulekrämen. Grädda på plåt i 180°C i ca 12-15 minuter. Dela i två bottnar när den svalnat.

Tips: Baka en tunn kaka, för det är krämen som spelar huvudrollen.
3 ✓

Till krämen, smält 200g choklad. Blötlägg gelatinet i vattnet, värm sedan tills det löser sig (koka ej!), och blanda ner i den ljumma chokladen.

Tips: Temperaturen är viktig: om chokladen är för varm smälter den vispgrädden. Den ska vara ljummen!
4 ✓

Vispa den kalla grädden till skum, vänd sedan ner choklad-gelatinbasen.

Tips: Arbeta snabbt, för gelatinet börjar stelna fort av den kalla grädden.
5 ✓

Bred krämen på den nedre botten, täck med den andra. Smält choklad med oljan och bred över toppen. Kyl i 2-3 timmar.

Tips: Oljan gör chokladglasyren blank och lite mjukare så att den inte splittras vid skärning.
6 ✓

Skär i rutor med en kniv doppad i hett vatten.

Tips: Den varma kniven smälter glasyren när du skär, så snittet blir snyggt.

Recept FAQ

Varför stelnar inte krämen?
Antingen löste sig gelatinet inte ordentligt (brist på värme), eller så kylde du inte tillräckligt länge. Gelatin behöver tid för att bygga sin nätstruktur.

Ingredienser

  • 100 g Vetemjöl
  • 30 g Kakaopulver (osötat)
  • 200 g Strösocker (till kakan)
  • 5 st Ägg
  • 5 dl Vispgrädde (min. 30%, kall)
  • 200 g Mörk choklad (min. 50% kakaohalt)
  • 10 g Gelatinpulver (eller 3 blad)
  • 0,5 dl Vatten (till gelatinet)
  • 100 g Mörk choklad (till glasyren)
  • 1 msk Matolja (till glasyren)