Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Traditionell ungersk kållåda, varvad med köttfärs och ris, serverad med gräddfil.
Matig ugnsrätt med lager av surkål, ris och köttfärs toppad med gräddfil

Rakott káposzta

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Kungen av gratänger, där lagrens mognad är det väsentliga. Surkålens fibrer mjuknar under den långa gräddningen, köttets fett tränger in i riset, och gräddfilen bildar en gyllenbrun, karamelliserad skorpa på toppen. Detta är ingen dietmat, utan ett skolexempel på vintertidens tröstmat.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 50 min
⌛ Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor stekpanna
  • Kastrull till riset
  • Ugnfast form

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Koka riset halvklart i saltat vatten och häll av.

Tips: Riset blir helt mjukt i ugnen genom att suga åt sig safterna från köttet och kålen. Om du kokar det helt mjukt i förväg blir det grötigt.
2 ✓

Tärna sidfläsket och stek ur fettet. Fräs den hackade löken i det kvarvarande fettet (fyll på om det behövs), bryn sedan färsen tills den vitnar.

Tips: Bryningen av köttet ger de djupa smakerna (Maillard-reaktionen).
3 ✓

Dra köttet från värmen, blanda i paprikapulver, krossad vitlök, salt och peppar. Häll på lite vatten om det behövs.

Tips: Bränn aldrig paprikan, den blir besk då.
4 ✓

Smaka på kålen: om den är för salt/sur, skölj den. Förväll den i lite fett i 10 minuter.

Tips: Förvällningen mjukar upp kålens fibrer så den inte förblir krispig efter gräddningen.
5 ✓

Varva: kål i botten på formen, sedan ris, sedan köttfärsragu, klickar av gräddfil. Upprepa tills allt är slut. Överst ska det vara kål och rikligt med gräddfil.

Tips: Det övre lagret gräddfil skyddar maten från att torka ut och ger den krispiga skorpan.
6 ✓

Grädda i 180°C i ca 40-50 minuter tills toppen fått färg och maten puttrar.

Tips: Låt stå i 15 minuter före servering så lagren sätter sig och den blir lättare att skära.

Recept FAQ

Det blev för torrt. Vad gjorde jag för fel?
Det var för lite fett eller gräddfil, eller så gräddade du det för länge utan lock. Riset suger också upp mycket fukt.
För surt.
Skölj kålen med vatten före tillagning om smaken är mycket intensiv.

Ingredienser

  • 800 g Surkål
  • 600 g Fläskfärs (bog eller skinka, inte för mager)
  • 150 g Ris
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 3 msk Fett eller olja
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 3 dl Gräddfil
  • 100 g Rökt sidfläsk (valfritt, men rekommenderas)
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Peppar