Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Rákóczi túrós skiva med fluffig maräng och aprikossylt
En mästerlig kombination av mördeg, söt kvarg och frasig maräng

Rákóczi túrós

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Mästerkocken János Rákóczis dessert skapad för världsutställningen i Bryssel 1958 blev omedelbart en klassiker. Kakans väsen är spelet mellan texturer: den möra mördegen (rik på fett), den syrliga, krämiga citronkvargen och det frasigt sega söta äggviteskummet (maräng) som galler. Prickarna av aprikossylt är inte bara dekoration: deras syra bryter av mot skummets sötma.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim 35 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Ungerskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bakplåt (medelstor)
  • Spritspåse med stjärntyll
  • Elvisp

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Smula snabbt ihop det kalla smöret med mjöl, florsocker och salt (det ska bli sandigt). Tillsätt de 2 äggulorna och knåda ihop. Plasta in och ställ i kylen i 30 minuter.

Tips: Det kalla smöret bildar ånga i degens porer vid gräddning, det gör den mör. Om det smälter av dina händers värme när du knådar blir degen hård.
2 ✓

Kavla ut degen till plåtens storlek, nagga med gaffel och förgrädda i 180°C i 10-12 minuter (blindbakning).

Tips: Förgräddning behövs för att den fuktiga kvargen inte ska blöta ner degbotten. Det är bra när den precis börjar få färg.
3 ✓

Under tiden, passera kvargen genom en sikt. Blanda med gräddfil, citronskal, hälften av sockret (ca 70g) och de 2 äggulorna.

Tips: Passering är viktigt för krämig konsistens. Äggulan emulgerar (håller ihop) fyllningen.
4 ✓

Bred ut kvargkrämen på den förgräddade bottnen och ställ tillbaka i ugnen i 15 minuter.

Tips: Kvargens proteiner (kasein) koagulerar (stelnar) av värmen, så krämen får stadga.
5 ✓

Vispa ett hårt, blankt skum av de 4 vitorna med resten av sockret. Fyll i spritspåse och spritsa ett galler över kakan.

Tips: Tillsätt sockret gradvis för att stabilisera luftbubblorna. Det är bra när skummet stannar på vispen.
6 ✓

Fyll mellanrummen i gallret med sylt. Sänk ugnen till 150°C och torka kakan i ytterligare 10-15 minuter tills marängen är ljusbrun.

Tips: Här gräddar vi inte längre, utan ångar bara bort vattnet ur skummet så att det får en frasig skorpa.

Recept FAQ

Varför 'gråter' marängen dagen efter?
Det är syneres. Om sockret inte löste sig helt i vitan, eller om du gräddade för snabbt, blir proteinnätverket instabilt och släpper ifrån sig vatten. Torka på låg värme!
Sjunker kvargen ihop?
Kvargfyllningen ska höja sig lite vid gräddning och sedan stabiliseras när den svalnar. Om den är rinnig, tillsätt en sked mannagryn som suger upp vasslen.

Ingredienser

  • 300 g Vetemjöl (Special)
  • 150 g Kallt smör
  • 100 g Florsocker (till degen)
  • 2 st Äggulor (till degen)
  • 1 krm Salt
  • 500 g Kvarg (fet)
  • 3 msk Gräddfil
  • 150 g Strösocker (delat till kvarg och maräng)
  • 1 st Citron (rivet skal)
  • 2 st Äggulor (till kvargen)
  • 4 st Äggvitor
  • 150 g Aprikossylt