Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Krämig pumparisotto strödd med färsk parmesan
Italienskt ris serverat med riven parmesan, salvia och rostade pumpakärnor.

Pumparisotto

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter

Risotto är inte bara 'risrätt', utan en teknologi. Kärnan är den kontrollerade frigörelsen av stärkelse: vi rör om rundkornigt ris hela tiden och tillsätter vätskan lite i taget, så att ämnena som löses ut från kornen bildar en naturlig kräm. Sötman från den rostade pumpan och kontrasten från den salta parmesanen gör denna rätt till ett elegant höstmästerverk.

🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Italienskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bred kastrull eller djup stekpanna (för jämn värmefördelning)
  • Träslev
  • Soppslev
  • Bakplåt (för pumpastekning)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Sulfiter (vin)

Instruktioner

1 ✓

Tärna pumpan, ringla över olja, salta och rosta mjuk i 200°C ugn (ca 20-25 minuter). Mixa hälften till puré, lämna den andra hälften i bitar.

Tips: Smaken på rostad pumpa är mer koncentrerad och sötare (karamellisering) än om du kokar den. Purén ger färgen och den krämiga konsistensen, tärningarna ger texturen.
2 ✓

Håll buljongen varm i en separat kastrull.

Tips: Detta är den gyllene regeln för risottotillagning.
3 ✓

Fräs den finhackade löken mjuk i oljan, tillsätt sedan riset. Rosta i 1-2 minuter tills kornens kanter blir genomskinliga.

Tips: Detta är 'tostatura'-steget: riskornen värms upp och stärkelseskiktet förbereder sig för vätskeupptagning.
4 ✓

Häll på vinet och låt alkoholen ånga bort helt.

Tips: Vinets syra balanserar sedan pumpans sötma.
5 ✓

Tillsätt den heta buljongen slevvis till riset under ständig omrörning. Tillsätt en ny omgång först när den föregående har absorberats.

Tips: Omrörningen gnider av stärkelsen från kornen, det är det som gör den krämig.
6 ✓

Halvvägs (efter ca 10 minuter) rör ner pumpapurén.

Tips: På så sätt kokas puréns smak in i riset.
7 ✓

När riset är mjukt ('al dente'), ta av det från värmen. Rör i det kalla smöret, parmesanen och de rostade pumpatärningarna. Låt vila under lock i 2 minuter.

Tips: Detta är 'mantecatura': fettet bildar en emulsion med den stärkelserika vätskan och skapar den perfekta krämiga konsistensen.
8 ✓

Garnera med salviablad stekta krispiga i olja vid servering.

Tips: Salvians intensiva arom passar utmärkt till pumpa.

Recept FAQ

Varför måste buljongen vara het?
Om du häller kall vätska på det heta riset stannar kokningen av, riskornen får en 'chock', och resultatet blir inte krämigt utan klibbigt eller hårt.
Vilket ris ska jag använda?
Uteslutande sorter med högt stärkelseinnehåll: Arborio- eller Carnaroliris. Vanligt 'B'-ris duger inte till detta.

Ingredienser

  • 300 g Risottoris (Arborio eller Carnaroli)
  • 500 g Pumpa (rensad)
  • 50 g Kallt smör
  • 60 g Riven Parmesan
  • 10 dl Varm grönsaksbuljong
  • 1 st Schalottenlök eller rödlök
  • 2 msk Olivolja
  • 1 dl Torrt vitt vin
  • 1 knippe Färsk salvia
  • 1 nypa Salt och peppar