Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Pumpacupcake med mascarponekräm och kanel
Saftig pumpacupcake garnerad med len mascarpone och kanel

Pumpacupcake

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Detta bakverk är essensen av hösten: pumpapuréns täta fibrer möter värmen från kryddorna. Hemligheten ligger i smetens luftighet: när smör och socker vispas fångas små luftbubblor i fettet, som ugnsvärmen senare expanderar, vilket gör cupcaken lätt men ändå saftig. Mascarponekrämens syra balanserar perfekt bakverkets sötma.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Muffinsplåt
  • Köksassistent eller elvisp
  • Spritspåse (för garnering)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 180°C (över- och undervärme). Klä muffinsplåten med pappersformar.

Tips: Ugnen måste ha nått rätt temperatur när smeten är klar, så att bakpulvret kan börja verka direkt (gasbildning).
2 ✓

Sikta ner mjöl, bakpulver, kanel, muskotnöt och salt i en skål.

Tips: Siktningen luckrar upp mjölet och fördelar bakpulvret så att det inte bildas bittra klumpar i smeten.
3 ✓

Vispa det mjuka smöret och sockret vitt och pösigt (ca 5 minuter på hög hastighet).

Tips: Detta är det viktigaste steget: här för vi in luft i smeten som gör den lätt (fysikalisk volymökning).
4 ✓

Tillsätt äggen ett i taget och vispa smeten noga efter varje ägg.

Tips: Om du tillsätter alla ägg samtidigt kan fettet och vattnet separera (emulsionen spricker). Att ta det stegvis hjälper till att behålla den krämiga konsistensen.
5 ✓

Vänd ner vaniljen och pumpapurén.

Tips: Arbeta nu på lägre hastighet så att du inte slår luften ur skummet.
6 ✓

Tillsätt mjölblandningen och mjölken växelvis i 2–3 omgångar. Börja och sluta med mjölet. Rör bara tills det precis gått ihop!

Tips: Överarbetning aktiverar glutenet i mjölet, vilket gör kakan seg och hård.
7 ✓

Fyll formarna till 3/4 och grädda i 18–20 minuter. Gör ett stickprov: om stickan är torr när du drar ut den ur mitten är de klara.

Tips: Öppna inte ugnen under de första 15 minuterna, för temperaturskillnaden kan få smeten att sjunka ihop.
8 ✓

Låt muffinsen svalna helt på galler.

Tips: Om du lägger krämen på ljumna muffins smälter den av direkt på grund av smörinnehållet.
9 ✓

Till krämen: vispa den kalla grädden hårt med florsockret och mascarponen. Vispa inte för länge, bara tills den blir fast.

Tips: Både grädden och mascarponen måste vara kalla, annars skär sig fettet och krämen blir grynig.
10 ✓

Garnera de kalla bakverken med krämen och pudra över lite kanel.

Tips: Servera direkt eller förvara i kylskåp tills servering.

Recept FAQ

Varför sjönk cupcaken ihop i mitten?
Du blandade förmodligen smeten för länge efter att ha tillsatt mjölet, eller så öppnade du ugnsluckan för tidigt.
Kan jag använda hemgjord pumpapuré?
Ja, men låt överflödig vätska rinna av före bakning, annars blir smeten för blöt.

Ingredienser

  • 200 g vetemjöl
  • 150 g pumpapuré (tjock)
  • 120 g strösocker
  • 100 g smör (rumsvarmt)
  • 2 st ägg (medelstora, rumsvarma)
  • 1 dl mjölk
  • 5 g bakpulver
  • 1 tsk malen kanel
  • 0.5 tsk malen muskotnöt
  • 1 nypa salt
  • 5 ml vaniljextrakt
  • 2 dl vispgrädde (kall)
  • 50 g florsocker
  • 150 g mascarpone (kall)