Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pulled Duck, mört barbecue ankkött serverat med färsk koriander och kålsallad
Mört ankkött med barbecuesås och färsk garnering

Pulled duck

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Pulled Duck (dragen anka) är grisens (pulled pork) elegantare släkting. Ankköttets fibrer är mörkare och fetare, vilket gör dem perfekta för långsam tillagning. Under den konfitering-liknande stekningen smälter fettet ut och köttet ångas mört i sin egen saft, och till slut ger karamelliseringen av BBQ-såsen den slutgiltiga smakprofilen.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 2 tim 10 min
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Fusion

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnsform: För stekning.
  • Aluminiumfolie: För täckning.

Instruktioner

1 ✓

Salta och peppra anklåren och bryn dem runt om i en stekpanna tills skinnet är gyllenbrunt.

Tips: Att smälta ut fettet (rendera) är viktigt, annars blir rätten för fet på slutet.
2 ✓

Lägg i ugnsform, strö över lök, vitlök, socker, vinäger. Täck tätt med aluminiumfolie. Stek i 160°C i 2 timmar.

Tips: Under folien bildas ånga som förhindrar uttorkning och mjukar upp fibrerna.
3 ✓

Ta av folien. Köttet ska vara mört. Dra isär till trådar med en gaffel (släng skinn och ben eller använd till annat).

4 ✓

Blanda köttet med BBQ-såsen och ställ tillbaka i ugnen i 10 minuter för att få färg.

Tips: Såsens sockerinnehåll karamelliseras på köttfibrerna.
5 ✓

Servera i fralla eller tortilla, med koriander.

Recept FAQ

Varför faller inte köttet isär?
Det har inte stekt tillräckligt länge. Kollagenet mellan fibrerna behöver tid för att brytas ner. Stek vidare under lock!

Ingredienser

  • 4 st Anklår
  • 2 dl Barbecuesås
  • 2 msk Olivolja
  • 1 st Rödlök (hackad)
  • 2 klyftor Vitlök (krossad)
  • 1 msk Farinsocker
  • 1 msk Äppelcidervinäger
  • 1 tsk Salt, Peppar
  • 10 g Färsk koriander