Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Färsk, hemmagjord ostpretzel, krispig och gyllenbrun
Härligt seg pretzel med ett frasigt täcke av gratinerad ost.

Pretzel med ost

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Ostpretzeln är mötet mellan två världar: den traditionella tyska alkaliska tekniken (som ger den bruna skorpan) och den amerikanska 'comfort food'-kärleken till ost. Det heta badet med bikarbonat gelatiniserar degens yttre lager och skapar den karaktäristiska sega texturen. När ostens feta, salta lager smälter på detta och bakas krispigt i kanterna här och där, resulterar det i en perfekt kavalkad av smaker och texturer.
🕒 Förberedelse 1 tim 25 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim 40 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Kök Tysk / Amerikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Hålslev: Oumbärlig för badet.
  • Rivjärn: Till osten (nyriven ost smälter bättre).
  • Bakplåt med bakplåtspapper: Bakplåtspapper är viktigt, eftersom osten som rinner ner kan bränna fast på plåten.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Knåda degen av mjöl, vatten, jäst, socker, salt och det smälta smöret. Jäs varmt i ca 1 timme.

Tips: Smöret mjukar upp degens insida så att den inte blir lika hård som ett enkelt bröd.
2 ✓

Forma pretzels av degen. Låt dem 'få skinn' (torka) på bänken i ca 20 minuter.

Tips: Detta steg är kritiskt eftersom den torrare ytan inte suger åt sig vattnet, så pretzeln behåller formen.
3 ✓

Koka upp vattnet och tillsätt försiktigt bikarbonatet. Doppa pretzlarna i det sjudande vattnet i 30 sekunder per sida.

Tips: Badet med bikarbonat gör ytan alkalisk, vilket resulterar i den vackra mahognyfärgen vid gräddning (Maillardreaktion).
4 ✓

Lägg pretzlarna på plåt och strö omedelbart och rikligt med riven ost över. Grädda i ugn förvärmd till 220°C i 12-15 minuter.

Tips: Den höga värmen behövs för att degen ska resa sig snabbt och för att osten ska få färg.

Recept FAQ

När ska jag lägga på osten?
Strö den på den fuktiga degen precis innan gräddning. Om du använder ost som bränns väldigt snabbt (t.ex. parmesan) räcker det med de sista 3-4 minuterna.
Vilken ost ska jag välja?
Halvhårda, fetare ostar (Gouda, Cheddar, Herrgård) fungerar bäst eftersom de smälter fint.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl (eller vetemjöl special)
  • 3 dl Ljummet vatten
  • 7 g Torrjäst
  • 1 tsk Socker
  • 1 tsk Salt
  • 30 g Smält smör (i degen)
  • 2 msk Bikarbonat (till badet)
  • 1 l Vatten (till badet)
  • 100 g Ost (t.ex. Gouda eller Cheddar, riven)