Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pörkölt med fårkött serverad med färskt bröd och syrade grönsaker
Klassisk ungersk fårpörkölt med nokedli och saltgurka

Pörkölt med fårkött

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Fårpörkölt är inget för den stressade, eller den med känslig mage. Detta är det ungerska kökets tunga artilleri. Fårkött har täta fibrer och en karaktäristisk smak, vilket kräver tekniken att 'steka ner till fettet' och rött vin av god kvalitet. Målet är en tjock sås (pörkölt-bas) som inte är en vattnig soppa, utan en krämig emulsion av lök, paprika och kollagen.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kittel eller gryta med tjock botten
  • Träsked

Instruktioner

1 ✓

Pörkölt-bas: Låt den finhackade löken svettas mycket långsamt i fettet tills den är gyllengul. Den ska inte brynas, utan mjukna så att den faller isär senare.

Tips: Den stora mängden lök gör såsen tjock.
2 ✓

Paprikering: Dra av från värmen. Strö i paprikapulvret, rör om och häll genast på lite vatten så att det inte bränns.

Tips: Paprika löser sig i fett, men är värmekänslig. Om den bränns blir den besk.
3 ✓

Starta köttet: Ställ tillbaka på värmen, lägg i köttet. Vänd runt på hög värme tills köttet vitnar och släpper vätska.

Tips: Detta är bryningsfasen: proteinet på köttets yta koagulerar.
4 ✓

Kokning: Tillsätt krossad vitlök, kummin, tärnad paprika och tomat. Täck över och koka på svag värme i sin egen saft.

Tips: Häll inte på vatten i början! Köttet släpper tillräckligt.
5 ✓

Steka ner till fettet: När vätskan kokat bort och bara fettet fräser (detta sker ca var 30-40:e minut), häll på lite vatten och vinet. Upprepa detta tills köttet mjuknar (2-3 timmar).

Tips: Denna cykliska process (bryna-späda) ger den mörka, tjocka såsen.
6 ✓

Servering: Servera med salt kokt potatis och syrade grönsaker (saltgurka).

Tips: Får är tung mat, det syrade hjälper matsmältningen.

Recept FAQ

Det smakar starkt av 'talg'.
Fårkött bör skållas med hett vatten före tillagning och talgiga delar avlägsnas. Rött vin och mycket vitlök hjälper också.
Såsen förblev tunn.
För lite lök, eller så kokade du inte bort vattnet tillräckligt många gånger (steka ner till fettet).

Ingredienser

  • 1 kg Fårkött (bog, lägg blandat, tärnat)
  • 3 st Gul lök
  • 3 msk Späck/Ister (fettet är oumbärligt för smaken)
  • 2 msk Paprikapulver (god kvalitet)
  • 1 st Spetspaprika (ungersk TV-paprika)
  • 1 st Tomat
  • 4 klyftor Vitlök
  • 1 tsk Malen kummin
  • 1.5 dl Torrt rött vin
  • 1 tsk Salt