Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Pogácsa med valnöt- och vallmofyllning, gräddad gyllenbrun
Små ungerska mördegsknyten fyllda med söt valnöt och vallmo

Pogácsa med valnöt- och vallmofyllning

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Även om namnet är 'pogácsa', är detta egentligen en släkting till Pozsony-giffeln och bejglin: en rik, jäst mördeg som gömmer klassiska fyllningar i små munsbitar. Degens fetthalt (smör, gräddfil, ägg) gör glutentrådarna 'korta', så den blir mör, medan jästen står för lättheten.
🕒 Förberedelse 50 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Ungerskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor skål
  • Mått/glas för att ta ut rundlar (6-8 cm)
  • Plåt med bakplåtspapper
  • Kavel

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Nötter (Valnöt)
⚠️ Vallmofrö

Instruktioner

1 ✓

Smula ner jästen i den ljumna, sockrade mjölken och låt den aktiveras (ca 10 minuter).

Tips: Om jästen inte skummar är den död. Fortsätt inte, börja om med färsk jäst!
2 ✓

Blanda mjölet med saltet, tillsätt äggulorna, gräddfilen, det smälta smöret och den aktiverade jästen. Knåda till en slät, smidig deg.

Tips: Fettet (smör, gräddfil) täcker mjölkornen och hindrar ett för starkt glutennätverk från att bildas, så degen förblir mjuk.
3 ✓

Täck över och låt jäsa till dubbel storlek på en varm plats (ca 60 minuter).

Tips: Jästsvamparna producerar CO2 som blåser upp degen.
4 ✓

Gör under tiden fyllningarna: blanda malda valnötter och vallmofrön med sockret, häll sedan över tillräckligt med het mjölk för att få en tjock, bredbar massa. Låt svalna.

Tips: Vallmon måste 'skållas' för att det hårda skalet ska mjukna och ge ifrån sig smaken.
5 ✓

Kavla ut den jästa degen till en fingertjocklek (ca 1-1,5 cm) och stansa ut cirklar.

Tips: Mjöla bakbordet så att det inte fastnar.
6 ✓

Lägg en sked fyllning i mitten, vik på mitten och tryck till kanten med fingrarna eller en gaffel (snäckform).

Tips: Se till att fyllningen inte hamnar på stängningskanterna, för då öppnas den vid gräddning.
7 ✓

Lägg på plåt, pensla med äggula och låt vila i ytterligare 15 minuter. Värm under tiden ugnen till 180°C.

Tips: Äggulan ger en vacker, blank brun skorpa tack vare proteinernas Maillard-reaktion.
8 ✓

Grädda gyllenbruna i ca 20-25 minuter.

Tips: Valnötter och vallmo bränns lätt om ugnen är för varm, håll koll på färgen!

Recept FAQ

Varför spricker den vid gräddning?
Du formade den för hårt, eller fyllningen var för lös och blev till ånga. Degen ska vara elastisk, fyllningen tjock.
Är vallmon besk?
Vallmons oljeinnehåll härsknar snabbt. Smaka alltid före användning och köp nymald!

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 100 g Smör (smält, ljummet)
  • 2,5 dl Ljummen mjölk
  • 25 g Färsk jäst
  • 30 g Florsocker
  • 2 st Äggulor (plus 1 till pensling)
  • 1 dl Gräddfil
  • 1 krm Salt
  • 200 g Malda valnötter (fyllning)
  • 200 g Malda vallmofrön (fyllning)
  • 100 g Socker (hälften var till fyllningarna)
  • 2 dl Het mjölk (för att skålla fyllningarna)