Pizza med Karljohansvamp (Pizza ai Porcini)

Svamppizzans största fiende är vatten. Svampens höga vattenhalt försvinner vid gräddning och kan göra degen blöt. Lösningen är förstekning: i stekpannan ångar vi bort vätskan och koncentrerar smakerna (Maillardreaktion), så att bara den rena svampessensen hamnar på pizzan.
🕒 Förberedelse 1 tim 20 min
🍳 Tillagning 15 min
Total tid 1 tim 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna för att steka svamp
  • Plåt

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1

Gör degen: lös upp jästen, knåda med mjöl, salt och olja, jäs sedan i 1 timme.

Tips: Tillsätt alltid saltet i slutet av knådningen eller blanda det i mjölet så att det inte kommer i direkt kontakt med jästen (eftersom det hämmar dess tillväxt).
2

Rensa svampen (tvätta inte!), skiva den. Stek i olja tills vätskan avdunstat och den fått färg. Tillsätt pressad vitlök och timjan mot slutet.

Tips: Om du saltar svampen i början vätskar den sig och kokas. Om du saltar i slutet steks den bättre.
3

Kavla ut degen. Bred på ett tunt lager gräddfil.

Tips: Gräddfilens fetthalt ger en krämig bas som passar bra till svamp.
4

Strö på osten och den förstekta svampen.

Tips: Lägg osten under svampen så att den fungerar som 'lim'.
5

Grädda i 220°C i 15-20 minuter. Strö över färsk persilja vid servering.

Tips: Persiljans friskhet 'bryter' den feta smaken från svamp och ost.

Recept FAQ

Kan jag använda torkad karljohansvamp?
Ja! Blötlägg i varmt vatten i 20 minuter, krama ur och stek på samma sätt. Smaken blir ännu intensivare.
Varför gräddfil som bas?
Den vita basen (pizza bianca) låter karljohansvampens fina smak framträda bättre än stark tomat.

Ingredienser

  • 500 g Mjöl
  • 3 dl Ljummet vatten
  • 25 g Färsk jäst
  • 10 g Salt
  • 2 msk Olivolja
  • 150 g Färsk karljohansvamp (eller champinjoner)
  • 200 g Mozzarellaost
  • 1 dl Gräddfil
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 knippe Färsk persilja
  • 1 kvist Färsk timjan