- Kan jag använda torkad karljohansvamp?
- Ja! Blötlägg i varmt vatten i 20 minuter, krama ur och stek på samma sätt. Smaken blir ännu intensivare.
- Varför gräddfil som bas?
- Den vita basen (pizza bianca) låter karljohansvampens fina smak framträda bättre än stark tomat.
Pizza med Karljohansvamp (Pizza ai Porcini)
Svamppizzans största fiende är vatten. Svampens höga vattenhalt försvinner vid gräddning och kan göra degen blöt. Lösningen är förstekning: i stekpannan ångar vi bort vätskan och koncentrerar smakerna (Maillardreaktion), så att bara den rena svampessensen hamnar på pizzan.
Ingredienser
500
g
Mjöl
3
dl
Ljummet vatten
25
g
Färsk jäst
10
g
Salt
2
msk
Olivolja
150
g
Färsk karljohansvamp (eller champinjoner)
200
g
Mozzarellaost
1
dl
Gräddfil
2
klyftor
Vitlök
1
knippe
Färsk persilja
1
kvist
Färsk timjan
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Stekpanna för att steka svamp
- Plåt
Allergiinformation
Gluten
Mjölk
Instruktioner
1
✓
Gör degen: lös upp jästen, knåda med mjöl, salt och olja, jäs sedan i 1 timme.
Tips: Tillsätt alltid saltet i slutet av knådningen eller blanda det i mjölet så att det inte kommer i direkt kontakt med jästen (eftersom det hämmar dess tillväxt).
2
✓
Rensa svampen (tvätta inte!), skiva den. Stek i olja tills vätskan avdunstat och den fått färg. Tillsätt pressad vitlök och timjan mot slutet.
Tips: Om du saltar svampen i början vätskar den sig och kokas. Om du saltar i slutet steks den bättre.
3
✓
Kavla ut degen. Bred på ett tunt lager gräddfil.
Tips: Gräddfilens fetthalt ger en krämig bas som passar bra till svamp.
4
✓
Strö på osten och den förstekta svampen.
Tips: Lägg osten under svampen så att den fungerar som 'lim'.
5
✓
Grädda i 220°C i 15-20 minuter. Strö över färsk persilja vid servering.
Tips: Persiljans friskhet 'bryter' den feta smaken från svamp och ost.
Recept FAQ
Ingredienser
- 500 g Mjöl
- 3 dl Ljummet vatten
- 25 g Färsk jäst
- 10 g Salt
- 2 msk Olivolja
- 150 g Färsk karljohansvamp (eller champinjoner)
- 200 g Mozzarellaost
- 1 dl Gräddfil
- 2 klyftor Vitlök
- 1 knippe Färsk persilja
- 1 kvist Färsk timjan