Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pizza di Grano Arso på bränt vete med italienska ostar
Rustik pizza från Puglia med den karakteristiska mörka bottnen av Grano Arso

Pizza di Grano Arso

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Historien om 'Grano Arso' (bränt vete) handlar om de pugliesiska böndernas uppfinningsrikedom: efter skörden samlade de ihop de rostade kornen som blivit kvar efter stubbeldningen och malde dem till mjöl. Idag är detta mjöl en delikatess som ger degen en nötig, rökig kaffesmak. Eftersom gluteninnehållet är lågt blandas det alltid med vitt mjöl.
🕒 Förberedelse 1 tim 20 min
🍳 Tillagning 18 min
⌛ Total tid 1 tim 38 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Syditaliensk (Puglia)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Degbunke
  • Bakplåt

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Blanda de två mjölsorterna. Smula ner jästen i det ljumna vattnet och häll det i mjölet tillsammans med oljan. Börja knåda.

Tips: I det rostade mjölet är glutenstrukturen skadad, därför behövs det vita mjölet för att degen ska hålla ihop (glutennätverk).
2 ✓

När degen gått ihop, tillsätt saltet och knåda i 10–15 minuter tills den är elastisk och slät. Låt jäsa i 1 timme.

Tips: Saltet gör glutenet hårdare, så tillsätt det först på slutet.
3 ✓

Värm ugnen till 220–250°C. Kavla ut den jästa degen till plåtstorlek.

Tips: Mjöla ytan, den här degen kan vara lite kladdigare.
4 ✓

Bre på tomatsås, strö över ost. Grädda i den heta ugnen i ca 15–18 minuter.

Tips: På grund av det mörka mjölet är det svårare att se när den är klar, håll koll på när osten smälter och kanterna blir krispiga.
5 ✓

Servera med färsk basilika.

Tips: Den aromatiska kryddan passar bra till degens rökiga smak.

Recept FAQ

Var kan jag köpa Grano Arso-mjöl?
I italienska delikatessbutiker. Om du inte hittar det, rosta lite fullkornsmjöl i en torr stekpanna tills det blir mörkbrunt (se upp så att du inte bränner det helt!) och blanda det med vitt mjöl.

Ingredienser

  • 150 g Grano Arso-mjöl (eller rostat fullkornsmjöl)
  • 350 g Vitt pizzamjöl (tipo 00 eller special)
  • 3 dl Ljummet vatten
  • 2 msk Olivolja
  • 15 g Färsk jäst
  • 10 g Salt
  • 2 dl Tomatsås
  • 200 g Mozzarella
  • 1 knippe Färsk basilika