Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pizza alla Melanzana med aubergine och mozzarella
Italiensk pizza med aubergine och mozzarella

Pizza alla Melanzana

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Auberginen är en av södra Italiens, särskilt Siciliens, mest älskade grönsaker. Denna pizza överför smakvärlden från den berömda 'Melanzane alla Parmigiana' till en pizzabotten. Aubergine tenderar att fungera som en svamp och suga åt sig olja, så hemligheten ligger i förberedelserna: genom saltning och förstekning får vi den krämiga, köttiga konsistens vi älskar.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 790 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bakplåt
  • Hushållspapper
  • Stekpanna eller grillgaller
  • Köksborste

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Skär auberginen i halvcentimetertjocka skivor. Salta på båda sidor och låt stå i 15 minuter tills de börjar 'svettas'.

Tips: Saltet gör att cellväggarna mjuknar och vatten dras ut, vilket gör att auberginen inte suger åt sig lika mycket olja vid stekning. (Kolloid strukturförändring).
2 ✓

Skölj av saltet, torka torrt och förstek skivorna gyllenbruna i lite olja i en stekpanna.

Tips: Förstekning är nödvändig eftersom rå aubergine inte hinner bli helt mjuk under pizzans gräddningstid.
3 ✓

Värm ugnen till 220°C. Kavla ut degen och lägg på plåten.

Tips: Olja plåten tunt eller använd bakplåtspapper för att få en krispig botten.
4 ✓

Bred på tomatsåsen, strö över salt och peppar. Fördela den förstekta auberginen ovanpå.

Tips: Aubergine har en neutral smak och behöver kryddning. Tomatens syra balanserar utmärkt.
5 ✓

Strö över riven parmesan och riv mozzarellan i bitar över pizzan.

Tips: Parmesans sälta ger djup, mozzarellan ger krämighet. Riven mozzarella smälter bättre än skivad.
6 ✓

Grädda i 12-15 minuter. Strö över färsk basilika och ringla över några droppar olivolja före servering.

Tips: Den sista 'oljepoleringen' ger en frisk smak tillsammans med de bakade grönsakerna.

Recept FAQ

Varför är auberginen besk?
Äldre sorter kunde vara det, men dagens förädlade sorter är sällan beska. Saltningen hjälper till att dra ut eventuell bitter vätska och gör köttet fastare.
Måste man skala auberginen?
Det behövs inte. Skalet är fullt av antioxidanter och hjälper till att hålla ihop skivorna under tillagningen.

Ingredienser

  • 300 g Pizzadeg
  • 1.5 dl Tjock tomatsås
  • 200 g Mozzarella (boll)
  • 200 g Aubergine
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 10 blad Färsk basilika
  • 3 msk Olivolja
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Peppar