Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pistagekulfi serverad med rostade pistagenötter
Färsk, hemmagjord pistagekulfi, dekorerad med rostade pistagenötter

Pistagekulfi

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Kulfi är den traditionella frysta desserten på den indiska subkontinenten, som ofta kallas 'indisk glass', men tekniskt sett skiljer den sig från den. Medan västerländsk glass berikas med luft under frysningen, görs kulfi på reducerad mjölk och fryses utan omrörning. Resultatet är en extremt tät, krämig textur som smälter långsammare i munnen. Under den långsamma kokningen karamelliseras mjölksockret, vilket ger den en unik, nötig underton.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 1 tim
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Indisk (Moguliskt ursprung)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull (för att förhindra att mjölken bränns)
  • Glassformar (eller små metallbägare)
  • Silikonspatel

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Nötter

Instruktioner

1 ✓

Häll mjölken och grädden i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen. Sjud under omrörning tills volymen minskat till en tredjedel (ca 4-5 dl).

Tips: Detta tålamodsspel kan ta 45-60 minuter. Målet är att ånga bort vattnet och koncentrera smakerna.
2 ✓

Tillsätt socker, saffransmjölk, kardemumma och hälften av pistagenötterna. Koka i ytterligare 5 minuter tills sockret löst sig helt.

Tips: Saffranet ger den kungliga, gulaktiga färgen och jordiga aromen.
3 ✓

Ta av från värmen och låt svalna till rumstemperatur. När den är ljummen, rör i rosenvattnet.

Tips: Rosenvattnets eteriska oljor avdunstar av värme, så tillsätt det först på slutet.
4 ✓

Häll den tjocka mjölken i formar. Om du använder glas, täck med aluminiumfolie och stick en pinne genom den.

Tips: Täckningen skyddar mot lukter från frysen.
5 ✓

Ställ i frysen i minst 6-8 timmar (men helst över natten).

Tips: Eftersom det inte finns någon luft i den fryser den hårdare än köpeglass.
6 ✓

Före servering, doppa formen i varmt vatten i 10 sekunder så att den glider ut lätt. Rulla i resten av pistagenötterna.

Tips: Låt den smälta i 5 minuter på tallriken, då kommer den krämiga konsistensen fram bäst.

Recept FAQ

Varför blev kulfin isig/kristallig?
Du reducerade inte mjölken tillräckligt (för mycket vatten kvar), eller så frös den för långsamt. Stora iskristaller försämrar texturen.
Kan jag använda kondenserad mjölk?
Ja, det är den snabba versionen, men den autentiska smaken kommer från den långa kokningen av mjölken.

Ingredienser

  • 1 l Helmjölk (min. 3,5%)
  • 2 dl Vispgrädde (min. 30%)
  • 80 g Socker
  • 50 g Pistagenötter (osaltade, grovhackade)
  • 0.5 tsk Malen grön kardemumma
  • 1 msk Rosenvatten (valfritt)
  • 1 nypa Saffran (blötlagd i 1 msk varm mjölk)