Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Pepparkakshus med färgglad dekoration och kristyr
Vackert dekorerat pepparkakshus till jul

Pepparkakshus

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Det speciella med pepparkaksdegen är honungens hygroskopiska (vätskeabsorberande) egenskap. Detta gör att degen blir hård och bärkraftig efter att den torkat – ett idealiskt byggmaterial – men att den mjuknar med tiden när den absorberar luftfuktighet. Bygget är ett ingenjörsarbete: proteinerna i 'murbruket' (kristyren) oxiderar i luften och skapar en hård, cementliknande fog.
🕒 Förberedelse 1 tim 30 min
🍳 Tillagning 12 min
⌛ Total tid 1 tim 42 min
🍽️ Portioner 1 portioner
🔥 Kalorier 3200 kcal
🌍 Kök Tysk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köksvåg
  • Kavel
  • Kartong för mallar
  • Spritspåse (för dekorering)
  • Bakplåt med bakplåtspapper
  • Kastrull för uppvärmning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk (smör)

Instruktioner

1 ✓

Värm honung, socker och smör i en kastrull på låg värme tills sockret smält. Låt svalna till ljummet.

Tips: Koka inte! Om det är för varmt börjar mjölets stärkelseinnehåll förklistras när du häller i det, och degen blir ohanterlig.
2 ✓

Blanda de torra ingredienserna: mjöl, kryddor, bakpulver och salt i en skål.

Tips: Saltet framhäver de söta smakerna och kryddornas karaktär.
3 ✓

Tillsätt äggen i den ljumna honungsblandningen och arbeta sedan ihop med mjölblandningen till en fast deg.

Tips: Om degen är väldigt kladdig, låt den vila i kylen, tillsätt inte mer mjöl direkt, för då blir den hård och spröd efter gräddning.
4 ✓

Slå in i plastfolie och ställ i kylen i minst 1 timme (men helst över natten).

Tips: Under vilan slappnar mjölets glutentrådar av och fukten fördelas jämnt (hydrering), vilket gör den lättare att kavla.
5 ✓

Kavla ut degen 4-5 mm tjock och skär ut delarna efter mallen.

Tips: Kavla ut på bakplåtspapper så behöver du inte lyfta de utskurna formerna, vilket skulle kunna deformera dem.
6 ✓

Grädda i 180°C i 10-12 minuter tills kanterna börjar bli bruna. Låt svalna och stelna på plåten.

Tips: Degen är fortfarande mjuk när den är varm; om du flyttar den då böjs väggarna och huset går inte att sätta ihop.
7 ✓

Gör 'cementen' (kristyr): vispa äggvitan med florsockret och några droppar citronsaft till ett mycket tjockt skum med konsistens som gräddfil.

Tips: Proteinernas struktur ger stadga. Citronsaftens syra stabiliserar skummet och gör kristyren vitare.
8 ✓

Limma ihop delarna och stötta upp dem med konservburkar eller glas tills kristyren stelnar (ca 1 timme).

Tips: Tålamod är det viktigaste byggmaterialet.

Recept FAQ

Varför rasar huset?
Degen hade inte svalnat helt, eller kristyren hade inte torkat. Tålamod är viktigast: låt delarna stelna helt innan montering.
Hur får man degen blank?
Pensla tunt med ägg före gräddning, eller med mjölk direkt efter gräddning.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 200 g Honung (blandhonung)
  • 150 g Strösocker
  • 100 g Smör
  • 2 st Ägg (M)
  • 1 tsk Bakpulver (eller bikarbonat)
  • 1 tsk Mald kanel
  • 1 tsk Mald ingefära
  • 1 nypa Salt
  • 200 g Florsocker (till kristyr)
  • 1 st Äggvita (till kristyr - originalreceptet hade citronsaft, men för hållbar 'cement' är vita bättre)
  • 1 tsk Citronsaft (till kristyr)