Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Túrós csusza strösslad med grevar, serverad med färsk dill
Ungersk pasta blandad med krämig kvarg och toppad med rökta, krispiga fläsktärningar.

Pasta med kvarg och sidfläsk

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Túrós csusza är mer än pasta: det är en lek med texturer och temperaturer. Den heta, feta pastan möter den kalla, syrliga kvargen och gräddfilen, och på toppen kröns upplevelsen av knapriga fläsktärningar (grevar). Traditionellt görs den på handriven pasta som rikligt överöses med fläskets utstekta fett.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull till pastan
  • Stekpanna till fläsket
  • Serveringsfat (helst förvärmt)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Tärna sidfläsket smått och stek ut fettet i en stekpanna på medelvärme tills det blir knapriga grevar. Ta upp grevarna, spara fettet.

Tips: Långsam stekning garanterar att fettet smälter ut helt (renderas) och att den återstående vävnaden blir knaprig.
2 ✓

Koka pastan i kokande saltat vatten, häll sedan av. Skölj inte!

Tips: Stärkelseskiktet som blir kvar på pastan hjälper fettet och gräddfilen att fästa bättre.
3 ✓

Vänd genast pastan i det heta fläskfettet.

Tips: Fettet täcker pastan och hindrar den från att klibba ihop.
4 ✓

Blanda med hälften av kvargen och lite gräddfil. Värm ihop några minuter (i ugn eller på spisen), men stek inte krispigt.

Tips: Den milda uppvärmningen förenar smakerna.
5 ✓

Vid servering, toppa med resten av den kalla kvargen, ringla över rikligt med gräddfil och strö över de knapriga grevarna.

Tips: Kontrasten kallt-varmt ger en känsla av fräschör i den tunga rätten.

Recept FAQ

Pastan klibbade ihop.
Du blandade inte med fettet tillräckligt snabbt. Så fort du hällt av den, vänd den i fläskfettet!
För torr.
Det behövs mer gräddfil, eller så gräddade du den för länge (om du värmde i ugn). Túrós csusza är bra när den är riktigt saftig.

Ingredienser

  • 500 g Bred bandpasta eller lasagnebitar (Csuszatészta)
  • 300 g Kvarg (halvfet)
  • 3 dl Gräddfil
  • 200 g Rökt sidfläsk
  • 1 tsk Salt