Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Saftigt paprikakycklinglår i gräddfils- och paprikasås, serverat på en vit tallrik.
Mör kyckling i mustig paprikasås, toppad med färsk persilja.

Paprikakyckling

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Paprikakyckling är en grundpelare i den ungerska gastronomin, och teknikens kärna är mötet mellan 'grytbasen' och den krämiga redningen. Hemligheten ligger i smaken av paprikan upplöst i lökfett och emulsionen av kycklingens egen saft. Det handlar inte om vanlig kokning, utan en reduceringsprocess där den tjocka såsen blir sammetslen av kollagenet från köttet och fettet från gräddfilen.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull eller gjutjärnsgryta (för jämn värmefördelning)
  • Visp (för klumpfri redning)
  • Köttång eller tång

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Torka kycklinglåren helt torra med hushållspapper, salta och peppra sedan på alla sidor.

Tips: Fuktigt kött bryns inte, det kokas. Den torra ytan är nyckeln till att stekyta bildas [Maillardreaktion].
2 ✓

Hetta upp fettet i grytan på medelvärme. Lägg i låren med skinnet nedåt och stek gyllenbruna (ca 4-5 minuter), vänd sedan och bryn andra sidan i 2 minuter. Ta upp köttet och ställ åt sidan.

Tips: Rör inte köttet förrän det släpper från botten av sig självt. Den stekta ytan ger maten dess själ.
3 ✓

Fräs den finhackade löken mjuk i det kvarvarande fettet. Tillsätt lite vatten om det behövs för att lösa upp de stekta köttbitarna. Tillsätt på slutet pressad vitlök, tärnad paprika och tomat, fräs i ytterligare 1 minut.

Tips: Löken är bra när den inte längre krispar, utan blir krämig. Detta ger såsen dess fyllighet.
4 ✓

Dra kastrullen från värmen. Strö över paprikapulvret, rör om snabbt och häll genast på 2 dl vätska.

Tips: Paprikan bränns på ett ögonblick i det heta fettet och blir besk, därför måste man dra den från värmen eller kyla direkt med vätska.
5 ✓

Lägg tillbaka köttet i såsen. Sjud under lock på låg värme (det ska bara sjuda lätt) tills det är mört, ca 40-45 minuter. Om vätskan kokar bort mycket, fyll på, men bara lite.

Tips: Köttet närmast benet är klart när det börjar släppa från benet.
6 ✓

Gör redningen: rör gräddfilen slät med mjölet. Blanda i en slev av den heta såsen (temperaturutjämning), rör om och häll tillbaka i grytan.

Tips: Mjölet hjälper till att stabilisera emulsionen så att gräddfilen inte skär sig i den syrliga miljön utan förblir silkeslen.
7 ✓

Koka ihop allt i 2-3 minuter tills såsen tjocknar. Smaka av och salta vid behov.

Tips: Koka inte kraftigt nu, för gräddfilens smak kan förändras.
8 ✓

Strö över färsk, hackad persilja före servering. Mest autentiskt med nokedli (ungersk pasta).

Tips: Persiljans färska klorofyllinnehåll balanserar den feta, paprikasmakande världen.

Recept FAQ

Varför blev såsen tunn?
Du hällde nog för mycket vatten, eller lät den inte reduceras utan lock på slutet. Tjocklek kräver tålamod.
Gräddfilen skar sig, vad ska jag göra?
Detta beror på bristande temperaturutjämning. Blanda nästa gång i het sås i gräddfilen innan du häller den i kastrullen.

Ingredienser

  • 4 st Kycklinglår (hela, med skinn)
  • 1 stor Rödlök (finhackad)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 tsk Kvalitetspaprikapulver (delikatess)
  • 1 msk Fläskfett eller olja
  • 200 g Fet gräddfil (20%)
  • 1 struken msk Vetemjöl (för stabilisering)
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Nymalen peppar
  • 2 dl Buljong eller vatten
  • 1 st Tomat (valfritt, för syra)
  • 1 st Spetspaprika (valfritt, för smakdjup)
  • 1 knippe Färsk persilja