Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Panettone med valnötspulver, rik på valnötter och fina vaniljtoner
Utsökt panettone med valnötspulver, perfekt julkaka

Panettone med valnötspulver

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Panettone är tålamodets skola. Denna milanesiska kupolformade kaka tackar den långsamma jäsningen för sitt karakteristiska, sockervaddsliknande inre. I denna version ger det fina valnötspulvret som blandas i degen en djupare, jordigare smak åt kakan, vilket tillsammans med smöret och apelsindoften skapar en sann julstämning. Det går inte snabbt, men resultatet är värt varenda minut.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 3 tim 20 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stark köksmaskin (för knådning)
  • Panettone pappersform (höga kanter)
  • Långa stickor eller grillspett (för svalning)

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk
⚠️ Nötter
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Lös upp jästen i den ljumna mjölken med en sked socker.

Tips: Mjölken får inte vara varmare än 40 grader, annars dör jästsvamparna.
2 ✓

Blanda mjöl, resten av sockret och saltet i skålen. Tillsätt den lösta jästen, äggen, vaniljen, rommen och apelsinskalet. Börja knåda.

Tips: Mjöl med hög glutenhalt är nödvändigt för att degen ska orka bära allt smör och ägg.
3 ✓

När degen har gått ihop men fortfarande är kladdig, börja tillsätta det mjuka smöret i tärningar. Vänta alltid tills den föregående biten har arbetats in!

Tips: Detta är den viktigaste fasen: fettet kan bara byggas in i den bildade glutentråden. Om du tillsätter allt på en gång 'halkar' degen isär.
4 ✓

Arbeta slutligen in de malda valnötterna. Knåda tills degen är blank, elastisk och släpper från bunkens kanter (fönstertest).

Tips: Valnötternas oljeinnehåll tynger degen, därför måste den knådas mycket väl.
5 ✓

Täck över och låt jäsa på en varm plats i ca 1,5-2 timmar tills den dubblats i storlek.

Tips: Feta degar jäser långsamt, ha tålamod.
6 ✓

Stjälp upp på bakbord, knåda igenom lätt, forma till en boll och lägg i pappersformen. Låt jäsa igen tills den når formens kant (ca 1 timme).

Tips: Den andra jäsningen ger den slutliga, luftiga strukturen.
7 ✓

Snitta toppen i ett kryss och lägg eventuellt på en liten klick smör. Grädda i 180°C i 35-40 minuter. Stickprov är obligatoriskt!

Tips: Om toppen blir för brun, täck med aluminiumfolie.
8 ✓

Efter gräddning, stick genast in två långa stickor i botten och häng upp och ner mellan två kärl tills den svalnat helt.

Tips: Detta förhindrar att den sjunker ihop.

Recept FAQ

Varför måste den svalna upp och ner?
Panettonens struktur är mycket svag efter gräddning, men degen är tung. Om du inte hänger upp den kommer den att sjunka ihop av sin egen tyngd när den svalnar.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl (Special eller Manitoba Cream)
  • 25 g Färsk jäst
  • 100 g Strösocker
  • 3 st Ägg (rumsvarma)
  • 100 g Malda valnötter (valnötspulver)
  • 1,5 dl Ljummen mjölk
  • 100 g Mjukt smör (rumsvarmt)
  • 1 msk Vaniljsocker
  • 1 krm Salt
  • 1 tsk Rivet apelsinskal
  • 1 msk Rom