Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Panerad zucchini i krispigt täcke, stekt gyllenbrun
Nystekt panerad zucchini staplad på ett fat med citronskivor.

Panerad zucchini

Författare: Flavelo
Recept
Ett vanligt fel med panerad zucchini är att paneringen lossnar eller att grönsaken förblir vattnig inuti. Lösningen ligger i saltningen: zucchinin med sitt höga vatteninnehåll måste först 'svettas ur' så att paneringen kan förbli krispig och fästa på ytan.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 400 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Hushållspapper
  • Stekpanna för fritering
  • 3 tallrikar för panering
  • Ugnssäker form

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Skär zucchinin i ca en halv cm tjocka skivor. Salta dem på båda sidor och låt stå i 10-15 minuter.

Tips: Saltet drar ut vatten ur grönsakens celler. Denna 'svettning' koncentrerar smakerna och förhindrar att paneringen blir blöt under stekningen [osmos].
2 ✓

Torka skivorna helt torra med hushållspapper. Detta är ett kritiskt steg!

Tips: Om ytan är fuktig blir mjölet till en smet och glider av. På en torr yta bildar mjöl och ägg ett stabilt 'lim'.
3 ✓

Panera: vänd i mjöl (skaka av överflödet), i uppvispat, pepprat ägg, och slutligen i ströbröd.

Tips: Paneringsordningen skapar en kemisk bindning: mjölet fäster vid grönsaken, ägget vid mjölet, ströbrödet vid ägget.
4 ✓

Stek i riklig, het olja (ca 170-180 °C) gyllenbruna, 2-3 minuter per sida.

Tips: Om oljan inte är tillräckligt het suger ströbrödet åt sig fett innan skorpan bildas.
5 ✓

Låt rinna av på galler eller hushållspapper.

Recept FAQ

Varför lossnade paneringen?
Du torkade förmodligen inte zucchinin tillräckligt torr innan panering, eller så var oljan inte tillräckligt het.

Ingredienser

  • 2 st Mellanstora zucchini
  • 100 g Vetemjöl
  • 2 st Ägg
  • 150 g Ströbröd
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar
  • 5 dl Solrosolja (för fritering)