Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Panerad squash stekt gyllenbrun, serverad med krispig panering
Krispiga skivor av panerad squash serverade med en krämig dippsås.

Panerad squash

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Hemligheten med perfekt panerad squash ligger inte i paneringen utan i hanteringen av grönsakens vatteninnehåll. Den späda squashen beter sig som en svamp: om vi steker den obehandlad blir vattnet i den till ånga och kastar av paneringen. Förberedelse med saltning gör grönsaksköttet kompakt, så resultatet blir en perfekt kontrast mellan krämig insida och krispig utsida, som alla köar för vid söndagsbordet.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass kockkniv och skärbräda för skivning
  • Potatisskalare
  • Hushållspapper för noggrann avtorkning
  • 3 st breda, flata tallrikar till paneringsstationen
  • Gaffel för äggvispning och vändning
  • Djup stekpanna eller kastrull för fritering
  • Kökstermometer för kontroll av oljetemperatur
  • Ugnsgaller eller hushållspapper för avrinning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Skala squashen, dela den på längden. Om kärnorna är stora, skrapa ur innandömet med en sked, om den är späd kan du låta dem vara. Skiva i jämna, ca 7-8 mm tjocka ringar eller halvmånar.

Tips: Jämn tjocklek är avgörande för värmespridningen. Om den är för tunn torkar den ut; om den är för tjock förblir mitten rå när paneringen är brynt.
2 ✓

Salta skivorna på båda sidor och låt dem stå i 20 minuter i en skål eller ett durkslag.

Tips: Saltet drar ut vatten ur cellerna (osmos). Denna process smaksätter inte bara, utan gör grönsakens struktur mer kompakt, så den inte blöter ner paneringen.
3 ✓

Torka av fukten som bildats efter vilan med hushållspapper från varje skiva. Ytan ska kännas torr vid beröring. Peppra dem sedan.

Tips: Vattnet blir till ånga explosionsartat i oljan, vilket är en olycksrisk och orsakar att paneringen lossnar. En torr yta garanterar att mjölet fäster (adhesion).
4 ✓

Förbered paneringsstationen: 1:a tallriken: mjöl. 2:a tallriken: ägg uppvispat med gaffel och en nypa salt. 3:e tallriken: ströbröd.

Tips: Äggets proteinstrukturer bryts upp av vispningen och saltet (denaturering), så det bildar ett jämnare täcke.
5 ✓

Vänd skivorna först i mjöl (skaka av överflödet), doppa sedan i ägget, och vänd slutligen i ströbrödet. Tryck fast ströbrödet lätt med handflatan.

Tips: Mjölet är 'limmet' mellan den fuktiga grönsaken och ägget. Om du lämnar det tjockt, lossnar paneringen.
6 ✓

Hetta upp oljan på medelvärme (ca 170°C). Lägg i 3-4 skivor, överfyll inte. Stek 3-4 minuter per sida tills de är gyllenbruna och krispiga.

Tips: Om du lägger i för många skivor samtidigt kyler de ner oljan. Kall olja förseglar inte paneringen (ingen värmechock), så ströbrödet suger åt sig fett.
7 ✓

Ta upp de stekta skivorna på ett galler, eller ställ dem på högkant på hushållspapper så överflödig olja rinner av.

Tips: Om du staplar dem på varandra liggande mjuknar de i sin egen ånga (kondens) och förlorar krispigheten.

Recept FAQ

Varför ramlar paneringen av squashen?
Vattnet som är kvar på ytan blir till ånga i den heta oljan, och denna ångkudde kastar av paneringen. Lösningen är noggrann avtorkning efter saltning.
Vad gör jag om den inte är krispig nog?
Förmodligen var oljetemperaturen för låg och paneringen sög åt sig fett. Använd termometer!
Kan jag steka i ugn också?
Ja, men den blir torrare. Spraya de panerade skivorna med olja och stek i 200°C med varmluft.

Ingredienser

  • 1 kg Squash (späd, ej träig)
  • 150 g Vetemjöl
  • 3 st Ägg (storlek L, rumstempererade)
  • 250 g Ströbröd (helst hemgjort eller grövre)
  • 15 g Salt
  • 2 g Malen svartpeppar
  • 5 dl Solrosolja (till stekning)