Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Panerad ost stekt gyllenbrun, med krispig panering och serverad med färska citronskivor
Varm panerad ost med smält insida, serverad med tartarsås.

Panerad ost (Rántott Sajt)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Vegetarianernas gamla vän och barnens favorit. Teknikens kärna är kapplöpningen mellan ostens smältpunkt och paneringens stelningspunkt. Målet är att skapa ett slutet, krispigt 'pansar' som kan hålla kvar den flytande osten utan att den rinner ut.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Ungersk, Centraleuropeisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup stekpanna för fritering
  • Hushållspapper
  • Bred stekspade för vändning

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Skär osten i ca 1 cm tjocka skivor. Om du har tid, lägg in i frysen i 10 minuter före panering.

Tips: Den kalla osten når smältpunkten senare, så det finns mer tid för paneringen att bli stekt.
2 ✓

Dubbelpanera: Mjöl -> Ägg -> Ströbröd -> Ägg -> Ströbröd.

Tips: Dubbelpaneringen är oumbärlig för den mekaniska stabiliteten. Mjölet fäster på osten, ägget på mjölet, ströbrödet på ägget.
3 ✓

Tryck till den panerade osten lite med handflatan så att lagren packas.

Tips: Luftbubblor under paneringen blir till ånga i den heta oljan och kastar av paneringen, därför måste den packas.
4 ✓

Stek snabbt i rikligt med het (170–180°C) olja tills den är gyllenbrun. Stek bara några få åt gången.

Tips: Om oljan svalnar (för att du lagt i för mycket kall ost) suger paneringen åt sig olja och osten rinner ut.
5 ✓

Servera genast.

Tips: När den svalnar hårdnar ostens kaseinnätverk igen och konsistensen blir gummiaktig.

Recept FAQ

Varför rann osten ut?
Antingen var paneringen inte dubbel (spricka), eller så var oljetemperaturen för låg. Om den steks långsamt smälter osten fortare än skorpan stelnar.
Vilken ost ska jag använda?
Halvhårda, feta ostar (Trappist, Gouda, Edamer). För hård smälter inte, för mjuk (Camembert) blir flytande för snabbt.

Ingredienser

  • 500 g Trappistost (i block) eller Gouda
  • 150 g Vetemjöl
  • 3 st Ägg
  • 250 g Ströbröd
  • 1 liter Olja (till fritering)
  • 1 nypa Salt