Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
BBQ oxbringa serverad riven i bitar och med pommes frites
Långkokt, mör oxbringa som smälter i munnen

Oxbringa BBQ (Brisket)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Oxbringa (brisket) är BBQ:ns kungaklass. Det är en hård muskel full av bindväv som bara kan tämjas med 'low & slow'-tekniken, det vill säga lång tillagning på låg temperatur. Under processen omvandlas de hårda delarna till saftigt gelatin, vilket gör köttet mört.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 4 tim
⌛ Total tid 4 tim 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kök Amerikanskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup ugnsform
  • Aluminiumfolie
  • Stektermometer (rekommenderas)

Allergiinformation

⚠️ Inga (kontrollera BBQ-såsen)

Instruktioner

1 ✓

Blanda salt, peppar, paprika och cayenne. Gnid in köttet noggrant med blandningen på alla sidor.

Tips: Saltet börjar dra ut vätska från ytan, vilket senare hjälper till att bilda en knaprig yta (bark).
2 ✓

Hacka löken och vitlöken grovt, fräs dem i oljan och blanda sedan ner BBQ-sås, socker och buljong.

Tips: Buljongen ger ånga under tillagningen, vilket förhindrar att det torkar ut.
3 ✓

Lägg köttet i en ugnsform, häll såsen bredvid (inte på köttet!) och förslut tätt med aluminiumfolie. Stek i 150-160°C i 3-4 timmar.

Tips: Under folien bildas ett ångrum (braising) som påskyndar nedbrytningen av bindväven.
4 ✓

Kontrollera mörheten: om gaffeln glider in utan motstånd, ta av folien och stek i ytterligare 15 minuter för att få yta.

Tips: När folien tas bort avdunstar fukten från ytan och kryddorna hårdnar.
5 ✓

Ta ut ur ugnen och låt vila på en skärbräda i 20 minuter innan du skär upp det.

Tips: Om du skär upp det hett rinner all värdefull saft ut på brädan och köttet blir torrt.

Recept FAQ

Varför blev det inte mjukt på 4 timmar?
Oxbringa kräver tid. Om köttets temperatur stannar av (detta kallas 'stall'-fenomenet), slå in det i folie så att det fortsätter ångas i sin egen ånga.
Varför måste det vila?
Vid stekning drar sig köttfibrerna samman och pressar ut vätskan. Vid vila slappnar de av och saften fördelas tillbaka i köttbiten.

Ingredienser

  • 1 kg Oxbringa (fetare bit)
  • 2 dl BBQ-sås
  • 1 st Gul lök
  • 4 klyftor Vitlök
  • 1 msk Farinsocker
  • 1 tsk Grovt salt
  • 1 tsk Malen svartpeppar
  • 2 msk Olivolja
  • 2 msk Rökt paprikapulver
  • 1 nypa Cayennepeppar
  • 1 dl Oxbuljong eller vatten