- Varför blev degen tung?
- Kanske tillsatte du för mycket mjöl vid knådningen. Degen ska vara mjuk, inte hård.
- Hur länge håller den sig färsk?
- Tack vare gräddfilen håller sig denna bulle mjuk i flera dagar, den torkar inte ut lika snabbt som vattendegar.
Ost- och gräddfilsbullar
Gräddfil är det ungerska kökets själ. I bakverk 'förkortar' gräddfilens syra och fetthalt glutentrådarna, vilket gör degen otroligt mör, nästan smältande. Denna bulle är inte tävlande i kategorin luftig, utan i kategorin mjuk och matig. Duon ost och gräddfil garanterar att ingen stannar vid en enda bit.
Ingredienser
500
g
Vetemjöl
150
g
Kallt smör
200
g
Riven ost (hälften i degen, hälften på toppen)
200
g
Gräddfil (20%)
1
st
Ägg
25
g
Färsk jäst
1
dl
Ljummen mjölk
1
tsk
Salt
1
tsk
Socker
1
st
Ägg (till pensling)
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Bunke
- Kavel
- Mått för utstansning
- Plåt
- Pensel
Allergiinformation
Mjölk
Ägg
Gluten
Instruktioner
1
✓
Jäst: Aktivera jästen i den sockrade mjölken (10 minuter).
Tips: Jästen arbetar.
2
✓
Smulning: Smula ner smöret i mjölet och saltet. Blanda i hälften av osten (100 g).
Tips: Osten i degen ger extra smak.
3
✓
Montering: Tillsätt gräddfil, ägg, jäst. Knåda slät.
Tips: På grund av gräddfilen kan degen vara mjukare, mjöla händerna.
4
✓
Vikning och vila: Kavla, vik, vila (30 minuter), upprepa sedan vikningen två gånger till.
Tips: Många vikningar gör den bladig.
5
✓
Utstansning: Kavla ut, stansa ut. Pensla med ägg, strö över resterande ost.
Tips: Snåla inte med osten på toppen!
6
✓
Gräddning: Grädda gyllenbrun i 180°C (20-25 minuter).
Tips: Vänta tills osten blivit krispig på toppen.
Recept FAQ
Ingredienser
- 500 g Vetemjöl
- 150 g Kallt smör
- 200 g Riven ost (hälften i degen, hälften på toppen)
- 200 g Gräddfil (20%)
- 1 st Ägg
- 25 g Färsk jäst
- 1 dl Ljummen mjölk
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Socker
- 1 st Ägg (till pensling)