Ost- och gräddfilsbullar

Gräddfil är det ungerska kökets själ. I bakverk 'förkortar' gräddfilens syra och fetthalt glutentrådarna, vilket gör degen otroligt mör, nästan smältande. Denna bulle är inte tävlande i kategorin luftig, utan i kategorin mjuk och matig. Duon ost och gräddfil garanterar att ingen stannar vid en enda bit.
🕒 Förberedelse 1 tim 35 min
🍳 Tillagning 25 min
Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bunke
  • Kavel
  • Mått för utstansning
  • Plåt
  • Pensel

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Gluten

Instruktioner

1

Jäst: Aktivera jästen i den sockrade mjölken (10 minuter).

Tips: Jästen arbetar.
2

Smulning: Smula ner smöret i mjölet och saltet. Blanda i hälften av osten (100 g).

Tips: Osten i degen ger extra smak.
3

Montering: Tillsätt gräddfil, ägg, jäst. Knåda slät.

Tips: På grund av gräddfilen kan degen vara mjukare, mjöla händerna.
4

Vikning och vila: Kavla, vik, vila (30 minuter), upprepa sedan vikningen två gånger till.

Tips: Många vikningar gör den bladig.
5

Utstansning: Kavla ut, stansa ut. Pensla med ägg, strö över resterande ost.

Tips: Snåla inte med osten på toppen!
6

Gräddning: Grädda gyllenbrun i 180°C (20-25 minuter).

Tips: Vänta tills osten blivit krispig på toppen.

Recept FAQ

Varför blev degen tung?
Kanske tillsatte du för mycket mjöl vid knådningen. Degen ska vara mjuk, inte hård.
Hur länge håller den sig färsk?
Tack vare gräddfilen håller sig denna bulle mjuk i flera dagar, den torkar inte ut lika snabbt som vattendegar.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 150 g Kallt smör
  • 200 g Riven ost (hälften i degen, hälften på toppen)
  • 200 g Gräddfil (20%)
  • 1 st Ägg
  • 25 g Färsk jäst
  • 1 dl Ljummen mjölk
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Socker
  • 1 st Ägg (till pensling)